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东马砂拉越诗巫（Sibu）被誉为“新福州”或“小福州”，西马霹雳曼绒县实兆远（Sitiawan）也因为居民多为籍貫福州人，同样被称为“小福州”。两者的先贤虽然都是来自中国福州，但随着岁月的洗礼和地理环境相异，各自形成不同饮食文化。虽然两地都有福州光饼、鼎边糊和福州红酒面线，但在诗巫还有糟菜粉干、粉干蛋和干盘面；而实兆远则有福州枕头包和福州酸辣鱼鳔汤等。
东马砂拉越诗巫（Sibu）位于砂拉越拉让江与伊干江的交汇处，在诗巫，你可以尝到最传统和道地的老福州菜，据说它和西马霹雳实兆远（Sitiawan）的福州料理，甚至比中国福州更丰富，更原汁原味。
光饼存在于中国福建各地及海外有福州人的地方，光饼本来是农家饼，后来变成军粮，再由祝福饼至方便饼。光饼是中国福州人下南洋时，在海洋上充饥，做苦工干活时的粮食，后来变成小吃以及小孩考试时父母买给孩子吃，以示鼓励且带有祝福的传统美食。
经过400年的物换星移，各地的光饼逐渐形成自成一格的风味和口感。从前的光饼有个共同标志ーー饼中间有个洞，这是为了纪念当年挂在身上当军粮为国抗战的记号。随着科技的发达，食品质量提高及烘焙设备提升，光饼从纯手工制作，变成半手工制作；从传统火炭井窑烤变成烤箱烘烤；外形也从有洞变成无洞。时至今日，还是有一些老饼家仍然秉持着纯手工古法制作光饼，今天就来看看各地光饼的异同吧！
传统光饼吃法多样
传统光饼有两种：“光饼”和“征东饼”，光饼口感偏硬和小，表面撒上芝麻，味道偏咸；“征东饼”则味道偏甜，口感较软，像面包，体型比光饼大一些，两者皆无馅料，这就是东马诗巫的光饼，也就是最传统、最古老的福州光饼。
诗巫的光饼有几种吃法，口感脆且带芝麻香，通常会夹入卤猪肉碎一起食用。另一种味甜，口感像面包，却比面包较扎实的“征东饼”，可净吃，也可以涂抹牛油或咖椰一起吃。由于“征东饼”与福州话“女儿饼”的发音相近，因此，也有人称它为“女儿饼”。
光饼在诗巫还有其他吃法，香甜的“征东饼”如今在诗巫流行用它来代替圆面包，制成“征东饼”汉堡。至于口感较硬实的“光饼”，除了夹入卤肉碎食用，有些店家也会先用油炸香光饼，再夹肉碎吃。还有一些店铺也出售“湿光饼”，也就是会在光饼上淋上卤肉汁，让客人可以沾汁一起吃。
口味众多坚持炭烤
位于雪州双溪比力的夜夜香福州光饼，已有37年历史，如今由第三代接手经营。
由于每一代人都对光饼进行改良，因此，店家售卖的福州光饼口味众多，无馅的有原味或芝麻，有馅的则有豆沙、叉烧、花生、菜，甚至连咖哩都有。
虽然店家推出了众多新口味，但在制做方法上，仍然坚持以手工古早火炭井窑来烤光饼。
井窑烤出爽脆光饼
位于柔佛新山皇后花园的“鸿群（港式）点心福州光饼”，由来自霹雳州曼绒县实兆远的林万金所经营。“我的爷爷来自中国福州古田，父亲和我都在实兆远出生，我出世时爷爷已经在卖光饼了。”林万金家里有７兄弟姐妹，他９岁就开始帮忙父亲做光饼，如今只有他一人会做光饼。在他大约20岁时，他就跟隨父亲到新山卖光饼，都已经25年了。
“从爷爷那个年代到现在，我们都坚持用火炭井窑烤光饼，因为用烤箱烤出来的光饼口感硬脆，但如果是用火炭井窑烤，光饼的口感是爽脆但又带一点韧性。用火炭烤的光饼，冷了口感就变得软韧，用烤箱烤的光饼冷却了，口感就只是硬邦邦。”林万金的火炭井窑每次可以烤50片光饼，烤饼的时间约７分钟，不包括包馅料和搓面团的时间。
“我现在使用的火炭井窑是父亲留下的，以前爷爷和父亲用的井窑，窑口会比较小，因为窑口大，热度就容易散掉。以前的窑口是10寸，现在我用的是14寸，是我父亲不要用的井窑，以前父亲用的已经裂了，井窑一般可以用至少20年。”由于制作井窑的泥需要挖地７尺深才能找到，且井窑非常重，不容易搬动，再加上井窑很敏感，稍微放歪就很容易裂开，因此，15年来只搬动过井窑一次。
低筋面粉制作口感好
每天凌晨５点多就开始制作光饼面皮，搓好后需发酵两个多小时，这个时候他們就先去巴刹买做光饼的所需食材：猪板油、猪肉和洋葱。制作馅料的工作由老板娘林启美负责，“猪板油买回来后，先用水将猪板油煮熟，然后切条再切小粒，叉烧腌制好，炒熟后也同样切成小粒，还有洋葱也是。很多人都嫌猪油切粒很麻烦，就改用机器搅碎，但搅碎的话口感没那么好。”
老板娘每天要切三四公斤猪油，再加上叉烧粒和洋葱粒，早就磨练出精细完美的刀工，无论是切猪油还是切叉烧，都切得大小一致且细小不绵烂。
老板指出，做光饼应该要在室内做，因为如果天气太热，面团容易过度发酵，过度发酵的面团就会太软，做出来的饼干就会裂开，而且在室外做的话，面团被风吹到又会变干。“以前的面粉比较幼细，烤出来的光饼金黄色，口感也比较脆。我采用低筋面粉来制作光饼，因为用高筋面粉口感会很韧，面团的好和坏，就是看饼冷却后，还咬不咬得断来判断。用高筋面粉做的光饼比较耐放，也比较容易包裹馅料，但做出来的光饼冷却后却非常韧，甚至咬不断。”
实兆远才有葱油光饼
林万金坦言自己才学到父亲的七成功夫，“我父亲早上做的光饼，即使放到傍晚，口感仍然是爽脆的，但我做的光饼只能维持约３小时。可能是火炭的问题，因为现在火炭的热度没有以前的好。”
“葱油光饼（即猪油加洋葱）只有实兆远有，其他地方没有，因为这个口味是我们自己研发的。以前来自中国的光饼，就是像砂拉越诗巫做的那种光饼，在我公公那个年代还有做，但后来慢慢改良成现在的葱油光饼，之后又再出现叉烧馅料的光饼。葱油光饼其实也有四五十年的历史，就是我爷爷跟几个乡亲来到大马后，研发出来的口味。以前我父亲做的传统光饼馅料是扣肉，不像诗巫馅料是卤肉碎。”
光饼由来知多少…
关于光饼的由来有几个说法，其中一个是指在明朝嘉靖年间，倭寇侵扰福建沿海，戚继光奉旨率戚家军入闽抗倭。当时倭患猖獗，战事不断，沿途百姓争相犒劳三军，但戚家军军纪严明，不收礼品。闽清县的老百姓就特制了一种中间带孔的饼，用卤咸草串起来，挂在戚家军将士的脖子上，戚继光深感百姓爱军心切，又看军队也需要便于携带的干粮，就命将士接受百姓们的心意。
消息传到福州后，当地百姓制作了一种体积比闽清饼小一圈更便于携带的饼，用细绳穿起来赠予戚家军。戚继光在作战中见这种饼非常实用，就令伙头军如法制作。后来人们为纪念戚继光抗倭，就称小饼为“光饼”，称大饼为“征东饼”。
