【好煮意】金针菇可以这样吃

金针菇既美味又营养丰富，其顺滑的口感，清香扑鼻且菇味鲜浓的特征，除了是吃火锅的必备食材，只需放入沸水中汆烫一下捞起，无论凉拌、炒、炖、煮、蒸、炸或做汤，做配料还是做主角，都好吃得停不了口。

金针菇学名毛柄金钱菌，又称构菌、朴菇、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。食用金针菇有很多好处，例如：促进新陈代谢、降血脂、抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属毒素和抗肿瘤等。金针菇虽好但切记不宜生食。

此外，金针菇的热量以及脂肪含量非常低，并含有大量的膳食纤维，能够提供饱腹感，适合于减肥的人群。优质的金针菇菌颜色应是白或乳白色，颜色均匀、鲜亮，清香而无异味，若金针菇有刺鼻的气味，可能是经过熏、漂、染，可能含有添加剂，请勿选购。

金针菇如果在摄氏2- 4度环境条件下，可以保存5天左右。袋装的金针菇放在冰箱冷藏室，保质期是10天。若采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在摄氏1度的环境中可保鲜20天，摄氏7- 8度可保鲜10天。由于金针菇对保存的温度、湿度要求高，不宜长时间保存，因此尽量避免一次大量购买，以致变干、腐烂、营养价值降低。此外，若用热水汆烫一下，放在冷水里泡凉，然后再冷藏，可以保持原有的风味，存放在摄氏零度左右的冰箱约可储存10天。

材料：

金针菇、猪肉片、照烧酱、糖、生粉、生抽、胡椒粉、料酒（全部适量）

做法：

1.切除金针菇根的部分，把剩下部分泡在水中洗干净。

2.猪肉薄片加糖丶生抽丶胡椒粉和料酒腌一下。

3.把金针菇放到猪肉片上，然后在猪肉片另一端涂抹少许薯粉，将金针菇裹起来。

4.锅子下油烧热，放入金针菇，慢火煎，先煎开口的位置，反面再煎。

5.加少许水，放入照烧酱，盖锅一会儿便完成。

材料：

金针菇 1包、鸡蛋 1粒、面粉 20克、酥炸粉或炸鸡粉 适量、淀粉 适量、胡椒粉 适量、鸡精粉 适量、盐 适量

做法：

1.金针菇去根部洗净，沥干水分。

2.盆里加入面粉、酥炸粉、淀粉、鸡蛋、少许盐、胡椒粉和鸡精粉，慢慢加入适量的水，拌成没有颗粒的面糊。

3.做法2加入金针菇，锅里加油，油热后加入适量的金针菇，不要翻动金针菇，直到菇定型。

4.炸至金黄，捞起放在吸油纸上，吸去多余油，摆盘撒上椒盐。

图：互联网