金针菇常常出现在火锅、卤味或汤品中，不但香气清新、口感滑脆，而且久煮不烂、吸汤入味。也因为它在体内不易完全被消化，有时还能在隔天排便时“再见一面”，被戏称为“明天见菇菇”或“see you tomorrow”。但你知道金针菇到底怎么种出来的吗？它为什么这么耐煮？一起来揭开它的真面目！
金针菇是一种高蛋白、低脂肪、富含膳食纤维的食材，营养价值相当高。它含有维他命B1、B2、C、钾和多种必需胺基酸，尤其是有助智力发展的“赖胺酸”含量丰富，因此，又有“益智菇”的美名。另外，它的多醣体成分也有助提升免疫力。不过，由于钾含量较高，肾功能不佳者应该适量摄取。
金针菇属于真菌类，其细胞壁主要成分是“几丁质”－－这种物质与昆虫外壳类似，坚韧又耐高温，即使在200℃下仍能维持结构稳定。一般煮汤或火锅的水温仅约100℃，因此，金针菇经久煮后仍不易软烂。
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