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好食材|想不到!金针菇这样好吃!

常常出现在火锅、卤味或汤品中,不但香气清新、口感滑脆,而且久煮不烂、吸汤入味。也因为它在体内不易完全被消化,有时还能在隔天排便时“再见一面”,被戏称为“明天见菇菇”或“see you tomorrow”。但你知道到底怎么种出来的吗?它为什么这么耐煮?一起来揭开它的真面目!

是一种高蛋白、低脂肪、富含膳食纤维的食材,营养价值相当高。它含有维他命B1、B2、C、钾和多种必需胺基酸,尤其是有助智力发展的“赖胺酸”含量丰富,因此,又有“益智菇”的美名。另外,它的多醣体成分也有助提升免疫力。不过,由于钾含量较高,肾功能不佳者应该适量摄取。

属于真菌类,其细胞壁主要成分是“几丁质”--这种物质与昆虫外壳类似,坚韧又耐高温,即使在200℃下仍能维持结构稳定。一般煮汤或火锅的水温仅约100℃,因此,经久煮后仍不易软烂。

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