【好食材】这些防疫食材耐久营养

新冠肺炎（2019冠状病毒疾病）疫情持续蔓延中，除了配合政府注重卫生，多在家下厨用餐，吃些有助提升免疫力的料理。行动管制令期间，建议民众购买一些营养丰富、可以长久保鲜的“防疫食材”，减少出门的机会，又能吃得健康！

除了每天都要吃的饭面类主食，还有哪些好存放又营养的健康食材呢？

肉类、海鲜、鱼类

补充优良蛋白质是启动身体能量、补充元气的第一步！牛、猪、鸡肉类大多可以冷冻保存很久，海鲜可以选择适合急冻的鱼类，营养成分与新鲜的相差无几，例如：鲑鱼、鲭鱼、鲷鱼、鲭鱼、鳕鱼、鲔鱼等，也可以购买速冻的冷冻虾。

鸡蛋

鸡蛋是最好料理、最多变化的健康食材，新鲜鸡蛋放入冰箱，气室朝上，尖端朝下，冷藏可保存两个月，也是补充蛋白质的好选择。

瓜类

南瓜、栉瓜、苦瓜等瓜类，富含水分与纤维质，而且因为皮厚都可以冷冻存放，属于保鲜期较久的蔬菜；如果一次吃不完，分切后装入保鲜袋冷冻即可。

根茎类蔬果

除了一般的五谷，想摄取健康淀粉也可以吃根茎类蔬菜，它们大多具有不同养生功效，好存放又不怕坏，例如：洋葱、红萝卜、马铃薯、番薯、芋头、山药等。

洋葱可以抗氧化、杀菌防癌；红萝卜与番薯有丰富维他命、胡萝卜素，可以提升免疫力；马铃薯（带皮更健康）富含维他命、植化素，可以护心、降血压；芋头、山药可以促进肠道蠕动、抗病抗老。

另外，花椰菜虽然不属于根茎类，但也可以冷藏存放一星期，或者洗净后冷冻保存20～30天。

豆类、坚果类

红豆、绿豆、黄豆富含高蛋白、维他命B群、水溶性纤维素，保存在干燥阴凉处，可以存放长达一年。坚果类则含有丰富的健康油脂（不饱和脂肪酸），开封后可以冷藏保存，避免潮湿。

多吃水果、无糖优格

虽然保鲜期短，但多吃富含维他命、纤维质的健康水果，以及可以带来好菌的无糖优格，也可以为身体打造强健体质，例如：番石榴、鲜橙、黄梨、奇异果等，富含维他命C，可以提升免疫力，帮助预防呼吸道疾病。

文／图：摘自自由时报