（马德里14日综合电）西班牙巴塞罗那大学于《抗氧化剂》期刊发表研究指出，中年人连续3个月每日摄取35公克浓缩番茄制品，能显著提升血液中茄红素浓度，并优化大脑神经网络连结。
临床测试显示，受试者在选择性注意力与联想记忆力表现均有进步，功能性磁振造影更证实番茄有助大脑功能重组与提升神经效率。
专家说明，烹饪能破坏番茄细胞壁，让茄红素更易被人体吸收，除了抗氧化与降低慢性病风险外，亦对脑部健康有潜在益处。
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