不少人认为多吃蔬菜有益健康，却忽略了烹调方式也会影响营养保留。蔬菜中的维他命C、叶酸及部分矿物质属于水溶性营养素，如果长时间加热或使用大量水烹煮，很容易随着水分流失。想让餐桌上的蔬菜既美味又营养，其实只要记住两个原则：少用水、缩短加热时间。
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好煮意 | 别让养分溜走！蔬菜烹调有诀窍
记者: 刘纯瑶 整理
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