从简陋的路边海鲜烧烤摊，到如今麻坡家喻户晓的冷气餐馆，津津生鱼米粉走过近半世纪光景。凭借对新鲜食材的坚持与不断创新的料理精神，这家老字号成功俘获本地乃至南马、新加坡食客的味蕾，成为许多人心中难忘的味道。
深受麻坡、南马及新加坡食客喜爱的津津生鱼米粉，最早只是位于麻坡峇吉里路旁的一档海鲜烧烤摊。现任东主杜振发（阿南）于1983年接手父亲创立的生意后，凭著一股对烹饪的热爱，将小摊逐步发展为餐室，再蜕变为今日环境舒适的冷气餐馆。
杜振发自小耳濡目染，在父亲身边学习厨艺。接手生意后，他不断根据顾客口味调整菜单，从单一的海鲜烧烤逐渐转型。约在1991年前后，他开始加入煮炒与米粉汤类料理，让餐馆菜式更为多元，也成功吸引更多食客，奠定了转型基础。
在他看来，美食不仅要有独特风味，更重要的是让顾客真正喜欢与满意。因此，他常在空闲时与顾客交流，倾听意见，从中寻找改良与创新的方向。也正是在这样的互动中，他研发出的招牌生鱼米粉大受欢迎，逐渐成为店内最具代表性的美食。
随著口碑相传，津津生鱼米粉名声大噪。2005年，新加坡艺人李国煌与欧菁仙主持的电视节目到麻坡拍摄时，特别到访该店取景，介绍其招牌料理，使其知名度进一步提升，成为游客到访麻坡时的“必吃清单”。
秉持“取之社会，用之社会”的理念，杜振发多年来也默默回馈社会。
他常为慈善活动提供优惠宴席，甚至免费赞助学校筹款及慈善机构活动。
“虽然不赚钱，但很多事情比赚钱更重要。只要在能力范围内，我一定尽力支持。”他说。
■两度搬迁升级 打造舒适用餐体验
津津生鱼米粉营业至今40多年，曾经历2次搬店，原本位于麻坡二南峇吉里路路边，但当时摊位较小，空间狭小且环境闷热。为了提升顾客的用餐体验，杜振发决定搬迁至现址，并打造设有冷气的餐室，让顾客能在更舒适的环境中用餐，同时也保留开放空间供选择。
“建设成有冷气设备的餐室，不仅能容纳更多客人，也让大家可以自由选择坐在冷气房或享受大自然的店面里享用美食。〞
随著麻坡AMJ大道建成通车，交通更加便利， 吸引不少来自马六甲、峇株巴辖等地的过路客前来用餐，进一步带动生意增长。
值得一提的是， 餐馆始终秉持“以和为贵、服务至上”的原则，无论是东主或员工，都尽力满足顾客需求。也因此累积了大量回头客，不少食客更是光顾了数十年的老顾客。
“不论是路过的游客或是本地客人，很多都会在品尝我们店里的美食后，一再返回光顾，我有许多客人也都是在店里享用美食超过数十年的老顾客。〞
多年来，店内也接待过不少演艺界人士，包括新加坡艺人李国煌，以及台湾歌手李茂山、翁立友、阿吉仔等。
每当看到食客对料理赞不绝口，杜振发总感到格外欣慰。
■严选食材不妥协 坚持品质至上
数十年来坚持采用最新鲜食材，绝不以次充好！
杜振发说，父亲在把生意交讬给他时就教育他，但凡从事饮食业，新鲜食材是非常重要的，惟有食材新鲜，才能做出好吃的食物。
杜振发始终谨记父亲的教诲，坚持餐馆每日以最新鲜的食材供应顾客。店内生鱼用量每月至少达一至二吨，旺季更可增至约三吨。他亦坚持选用新鲜活鱼，特地从永平一带的水坝及河区采购，绝不将就食材品质。
其他海产则由本地供应商稳定提供，包括鱼、虾、蟹、海参、干贝及鲍鱼等宴席常用食材；冷冻类则选用鳕鱼与龙虾等。蔬菜方面，则主要来自本地及金马仑高原。
他强调，无论海鲜或蔬菜，餐馆始终坚持“用多少、买多少”的原则，绝不因贪图便宜而过量进货，以确保食材时刻保持新鲜品质。
■创新菜式带动发展 拓展宴席业务版图
随著不断创新特色菜肴，津津生鱼米粉门市生意蒸蒸日上，外包宴席订单亦接连不断。
东主杜振发本身热爱烹饪，常根据食客口味与需求研发新菜式。除了招牌生鱼米粉，他也曾因顾客偏好，独创“鲍鱼椰浆饭”，一度在麻坡风靡，成为许多宴席指定的主打菜肴。
此后， 他陆续推出多道独创菜肴， 如柠檬蒸龙趸鱼、大虾炒米粉、白粿条及海参猪脚等，皆深受食客喜爱，更成为外包宴席中不可或缺的指定菜色。
多年来，杜振发也积极与同行交流厨艺，并汲取各地美食精华加以改良创新，不仅让餐室菜色持续推陈出新，也为顾客带来更丰富多样的味觉体验，深获大众青睐。
由于店内美食口碑出众，深受本地及外地熟客、社团及神庙友人赞赏，在大家热情推荐与市场需求带动下，该店于2012年开始承接婚宴及外包宴席业务。
“ 因为友人的介绍， 加上市场的需求，我们开始承接外包宴席，非常感谢麻坡各界人士多年来的支持，让我们的生意蒸蒸日上，未来我们也会继续提供更多更好的美食与大家分享。”
他也透露，计划在孩子接班后进一步扩大店面营运，增设一间属于自己的大型宴会厅。目前相关土地已在规划中，未来若顺利建竣，新宴会厅预计可容纳至少150桌宴席，整体环境也将更加宽敞气派，以满足更多消费者需求。
【通讯站】
（TING TING RESTAURANT）
地址 ：NO. 29, BATU 3, JALAN BAKRI,84000 MUAR, JOHOR.
营业时间：11:30am-2:00pm；
5:00pm-10:00pm
（周五和周六营业至晚上10:30pm）
（每周一休息）
热线：06-952 9309 / 019-630 8111
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