食在好吃｜烟火里的烧鸟滋味

记者: 刘纯瑶摄影: 潘嘉威责任编辑: 陈莹洁

坐落吉隆坡Desa Sri Hartamas的日式炭火烧鸟专门店（烧鸟（Yakitori）ITSUMO：日文为烤鸡肉，将鸡肉切块串起烧烤），餐厅延续日本对炭烧技艺的执着，将看似简单的鸡肉串烧，打磨成风味纯粹的细腻料理。

来自日本东京的日本主厨Kohgo师傅，拥有二十多年丰富烧烤经验，他的双手几乎从未停歇——不停为肉串调换位置，只因每个位置的炭火热度都不同，每一寸热度都必须精准掌控。偶尔，他会轻轻向肉串洒上清酒，酒气在高温中迅速挥发，不仅去除肉腥，更为鸡肉注入一层淡雅清香，同时形成类似“蒸”的效果，让肉质更显柔嫩多汁，入口时带着细腻而饱满的水分感。