知多点｜冰箱不是“保鲜箱” 乱塞易交叉污染

许多人认为只要食物存放在冰箱里就安全无虞，可以保存很久。

因此大家都会把生鸡肉、蔬菜和剩菜全塞进冰箱，认为只要温度够低，细菌就会自动死亡，食物随时都可安全食用。

Public Health Malaysia指出，这是厨房里最常见的科学误解。

该专页提醒说，冰箱不是杀菌机，冷藏室的低温（低于4摄氏度）只能“抑制”或减缓细菌的繁殖，并不能杀菌。

如果犯了以下错误，冰箱会在不知不觉中成为细菌滋生的温床。

1. 血滴：生鸡肉、鱼肉或肉类仅用薄塑胶膜包裹，然后放在冰箱上层，当融化时，可能含有沙门氏菌等细菌汁液会慢慢滴到下层，可能会接触到未密封的蔬菜、水果或其他食物形成交叉污染，是导致食物中毒的主要原因之一。

2. 李斯特菌滋生：许多人都知道，大多数细菌在低温下会失去活性，但单核细胞增生李斯特氏菌（Bakteria Listeria）即使在冰箱温度下也能继续繁殖，可导致严重的并发症，包括孕妇流产和婴儿脑部感染，它通常与未经巴氏消毒的乳制品、香肠和受污染的蔬菜有关。

3. 把所有东西都塞进冰箱直到塞满的习惯是个很大的错误，当冰箱过于拥挤时，冷空气无法正常流通，某些区域会变得温度较高，温度不均会为细菌再次活跃并快速繁殖提供空间，加速食物腐败，即使食物尚未过期。