好煮意｜新年料理海鲜一把罩！

鱼类、干贝、虾子与贝类等海鲜食材，富含优质蛋白质与多种营养素，但若料理方式不当，容易出现干柴、过熟或口感不佳的问题。掌握几个简单却关键的技巧，就能让海鲜料理更加美味、细致。

让鱼肉保持湿润

脂肪含量较低的鱼类，在料理时容易变干。可在烹调前于鱼肉表面薄薄涂抹一层油脂类酱料，例如美乃滋混合少量芥末酱，不仅能增加风味，也能在加热时形成保护层，帮助锁住水分，让鱼肉吃起来更柔嫩。

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