可可价格波动太大 未来“真”巧克力恐成奢侈品

（纽约22日讯）受到原料市场动荡、道德议题及永续疑虑影响，部分巧克力业者加快弃用可可、改用替代原料。专家警告，在可可供应长期不稳、成本居高不下情况下，“真”巧克力未来恐怕会变成奢侈品。

根据美国CNBC报导，全球最大的可可生产国迦纳与象牙海岸近年收成不佳，使可可价格大幅波动。

去年底，可可期货价格一度飙升至每公吨1万2000美元（约4万8968令吉）以上的历史新高；但2025年间随着产量逐步回稳，价格又反转下跌逾50%。

价格震荡也冲击终端市场。根据市调机构Circana及美国劳工统计局数据，截至10月的一年内，巧克力价格上涨约30%。有国际业者在财报中点出可可价格波动，并警告相关成本风险可能影响营运表现。

部分业者已开始调整配方，以降低对可可的依赖。今年初，英国知名糖果品牌麦维他（McVitie’s）旗下Club与Penguin因可可含量降低，已无法再称为巧克力，只能标示为“巧克力风味”。

替代原料成平价主流

报导指出，此举是母公司Pladis为降低成本所做的决策。Pladis则婉拒评论相关调整是否影响销售。

义大利新创公司Foreverland以角豆、南瓜籽与鹰嘴豆等替代原料，制作接近巧克力口感的产品，供糖果、烘焙及冰品业者使用。

Foreverland联合创办人兼总执行长沙巴提尼指出，国际糖果业者减少可可使用的趋势越来越明显，未来“仿真”巧克力在平价产品中可能成为常态，而纯巧克力棒则将愈来愈被视为奢侈品。

他以近来的迪拜巧克力风潮为例指出，部分产品每公斤售价高达80欧元（约382令吉），显示未来平价市场将由替代巧克力主导，而纯巧克力将演变为更精致且昂贵的产品。

纯巧克力价恐高居不下

除了成本考量，Foreverland等替代原料业者也强调，可可行业长期面临的永续与负责任采购问题。沙巴提尼认为，相较于植物肉等替代品，巧克力的应用范围更广，替代原料能在不以可可为主角的产品中发挥空间，同时减轻可可供应链压力。

纽约ICAP商品经纪人葛瑞吉提指出，即使期货市场显示可可价格已有部分回跌，纯巧克力的高价恐怕仍将持续一段时间。

他解释，制造商通常会提前数月锁定原料价格，零售端价格反映存在6到8个月的时差；先前价格剧烈波动也在业界留下“创伤症候群”，迫使业者重新思考产品尺寸与原料配置，即使价格回落，也未必回到过去的模式。

快速消费品批发商Atlante总执行长林哈特则说，虽然部分产品可透过夹馅或替代原料分散成本与供应风险，但对主流板状巧克力（chocolate tablets）而言，可可仍将是不可或缺的核心成分。

她表示，消费者对“真巧克力”的风味期待，以及其所承载的情感价值，仍是这个品类难以被完全取代的关键。