来自砂拉越古晋的烘焙师蔡谨鸿（Nicholas Chai）从事烘焙工作已逾14年，多年来浸淫于烘焙领域的他，虽偏爱西式料理，却始终不忘家乡食材的魅力。他常将中餐与砂拉越传统食材融入西式烘焙创作中，逐渐找到属于自己的味觉路径。
蔡谨鸿此次介绍的“砂拉越茄子鸡肉派（Terung Asam Chicken Quiche）”，正是将西式咸派与道地食材巧妙结合的代表作。一般西式料理多以番茄作为酸香基底，但他选择以砂拉越茄子（Terung Asam）取代，让作品呈现更接地气的风味特色。这款茄子是砂拉越家常菜中极具辨识度的食材，可炒、可炖，也能入汤，酸香独特。
他指出，虽然这道料理的灵魂来自砂拉越茄子，若要替换蛋白质食材倒也可行，例如将鸡肉换成鱼肉或虾仁，依旧适合与茄子风味配搭。然而，一旦没有了砂拉越茄子，这道派也就失去最重要的风味核心。
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