位于吉隆坡白沙罗岭柏威年广场的“烧鹅大王”，由来自香港的杨超师傅掌勺，餐厅主打老火汤、炖汤和烧腊饭，以前他在香港烧腊饭店任厨，晚市时，客人喜欢炒个小菜，斩半只烧鹅或烧腊，就是一家人简单的晚餐，他们想做回这种感觉。
谈到制作烧鹅的诀窍，他强调四个字——不怕麻烦。做烧鹅最重要的是不能怕复杂，也不能怕麻烦。要有耐心去“推酱”——烧鹅肚里的酱料，需要不断推炒一个多小时才够香。好的烧鹅必须要有层次感，酱香、肉香都要同时出来。
超师傅分享，一只烧得成功的烧鹅，皮脆且咬下去会喷油，吃烧鹅就是吃鹅油的香，这才是吃烧鹅的精髓。这就是为何吃烧鹅会配酸梅酱，因为酸梅酱可以去油腻，他建议客人先吃两块鹅肉，吃腩的部位（鹅肚缝针的部位）滋味浓郁，如果想吃脆皮，就吃颈项和胸部之间的部位。吃了两块烧鹅肉后，吃第３块时，就沾酸梅酱吃，酸梅酱解油腻的功效，能让你想再继续吃下去。
立即签购 解锁全文
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流会员登入
