同样是发酵食品，豆腐乳就像是东方的Blue Cheese（蓝纹芝士）。如果Blue Cheese可以风靡全球，那么，豆腐乳也同样拥有登上国际餐桌的潜力。现在就来看看豆腐乳鲜为人知的美味故事。
豆腐乳是一种利用曲菌或霉菌发酵的传统食品，主要原料包括豆腐块、盐与米酒。根据制作方式，大致可分为两种主要工法：
直接种曲法
将菌丝直接培养在豆腐块表面，经数日养菌后，再与盐、酒一同入瓮或入瓶发酵，属于两段式发酵。
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