在莆田餐厅，每年最令人期待的，莫过于“鳗鱼节”的回归。从2019年首度推出，至2025年已走过数个年头，这场以活鳗为主角的食材盛会，不仅展现了莆田餐厅对食材的极致坚持，更把一条鳗鱼的故事，娓娓道来。
莆田选用的鳗鱼，全部来自“中国鳗鱼之乡”－－广东顺德。这里的日本鳗，被誉为“天然深海贵族”，肉质肥嫩，味道鲜甜。日本鳗属于鳗鱼的19个品种之一，相较欧洲鳗、美洲鳗，品质更上乘，价格也远高于其他种类。每尾日本鳗鱼苗，都是由深海自然孵化，在所有养殖鱼类中，只有鳗鱼完全依靠从海里捕捞野生鳗鱼苗。鳗鱼至今不能真正实现人工繁殖，因此，鳗苗的价格之高，堪称“软黄金”。
为了保证口感与食材安全，每一条活鳗都通过严格检验，从露天土塘绿色渔场，吃进口鳕鱼粉长大，全程恒温培育，再以冷链直供方式，送至全球各地门店，确保“活鳗到店”。
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