（台北1日综合电）台湾新竹名产“福源花生酱”近期产品被检出一级致癌物黄曲毒素超标，也让该毒素再掀起议论。医生刘博仁指出，黄曲毒素不只会攻击肝脏，还会抑制免疫系统功能、影响胎儿发育，甚至影响男性精子品质，降低生殖力。
营养功能医学医师刘博仁指出，黄曲毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉等霉菌，在高温潮湿环境下产生的一种天然毒素，是目前已知毒性最强的霉菌毒素之一，被世界卫生组织列为第一类致癌物。
刘博仁表示，黄曲毒素最大的风险来自于它对肝脏的攻击，会破坏脱氧核糖核酸（DNA）、引发突变，长期摄取会导致慢性肝炎、肝硬化，甚至肝癌，若同时有B型肝炎病毒，罹癌的风险还会大增。
此外，也会抑制免疫系统功能，让人变得容易疲倦、感染、过敏体质加重，还可能影响胎儿发育与神经系统健康，动物实验也显示，它会影响精子品质，造成生殖力下降。
刘博仁提醒，日常中许多食物，若保存不当或制程不良，都可能遭受污染，包括：
1.花生、玉米、米、豆类、坚果类。
2.干燥香料如辣椒粉、咖哩粉、八角、花椒。
3.加工发酵豆制品如豆豉、腐乳、豆干等。
4.吃下含AFB1饲料的乳牛，其乳汁中可能含AFM1。AFB1、AFM1都是黄曲毒素家族成员。
刘博仁建议，想防黄曲毒素，坚果与花生应买小包装、开封后冷藏，不囤积；不吃发霉、变色或有异味的谷物与干货；优先选择有检验合格标章的产品；腐乳、豆干等熟食，避免吃陈年货；注意自制发酵食品清洁、低温与保存时间。
文：台湾《中时新闻网》
