防癌神物菜花 怎么煮最好？

（伦敦9日综合电）菜花富含多种维生素与抗氧化物，能降低胆固醇、减少发炎反应，有助于降低罹癌风险。对此，英国伦敦国王学院的史佩克特（Tim Spector）教授在《ZOE Science and Nutrition》Podcast节目中指出，透过2招烹调方式，能大幅提升菜花的营养价值，让民众能更有效率地摄取其中的营养成分。

据《Express》报导，史佩克特教授建议，在烹煮菜花前，先切碎，然后静置约10分钟。并解释，直接将菜花放入锅中加热，反而会导致内含的萝卜硫素流失，萝卜硫素被认为是防癌、抗氧化发炎的重要化合物。而不直接加热，先做“切碎静置”的步骤，可以让细胞壁破裂，给出更多萝卜硫素，再进行后续的加热烹调，便能完整保留营养价值。

史佩克特教授进一步说明，相较于其他加热方式，反而是微波炉更能有效释放菜花中的萝卜硫素。他表示，微波加热可以比其他方式多释放三到四倍的萝卜硫素物。这两招方法也适用于其他蔬菜，如高丽菜、洋葱和大蒜等，这些蔬菜富含多种有益于肠道和免疫系统的营养素，有助于身体健康。

此外，史佩克特教授还提到，菜花苗含有更集中的营养素，尤其是萝卜硫素，因此食用菜花苗能获得更多的好处。萝卜硫素的主要健康益处包括：排毒、减少发炎反应，且作为一种抗氧化剂，能中和自由基，保护健康细胞免受损害，降低罹癌风险。同时，对于喜欢吃烤蔬菜的人，《Express》报导称，德州大学MD安德森癌症中心也指出，即使经过烘烤，菜花仍然能保留大部分的营养成分。

文 综合报导
图 互联网