食在好吃｜锅里藏着顺德味

记者: 刘纯瑶摄影: 李志强

拥有55年厨龄的刘文琪师傅出生于吉隆坡，擅长上海菜与粤菜烹调。如今，他是吉隆坡燕美路“有米气”顺德菜餐厅的总厨，他见证了马来西亚餐饮潮流的变迁。刘师傅回忆，1970年代，上海菜在大马盛行，他跟随上海师傅学艺，并学有所成；1980年代，随着香港师傅来马，他转而学习粤菜，精进炒锅火候与汤品技艺。到了2000年，中国游客与新移民日增，本地食客也对中国地方菜兴趣大涨，许多餐厅开始请来顺德师傅传授技艺，他也顺势深入钻研顺德菜，将传统风味带入本地餐桌。