打开APP阅读
几年前，羊腩煲忽然在雪隆蹿红，大多数羊腩煲都以瓦煲炭烤方式呈现，并以一锅二吃为卖点，也就是吃完了羊腩，可以再加羊骨汤，然后加入各种蔬菜、肉片和火锅料等继续吃。这些羊腩煲专卖店，一些是出售本地风味羊腩煲，一些则主打港式风味，来到今天，羊腩煲专卖店仍随处可见，为了继续赢得食客青睐，店家无不使出浑身解数，推出多种创意口味羊腩煲和鸡煲，留住你的味蕾。
改良口味羊肉不膻
陈苑蓓是位于吉隆坡蕉赖“粤香煲”的老板娘，来自砂拉越诗巫罗颉铭师傅则是餐厅顾问。陈苑蓓是大马人，但是从小就去了英国读书，之后到香港工作并嫁给香港人。在香港生活二十多年后，在大马生活的母亲年纪大了，又遇上疫情，所以决定带孩子一起回大马生活。回来后，她想经营自己的生意，本身对饮食比较有兴趣，所以选择开餐厅。羊腩煲在香港非常流行，但只有冬天才能吃到，于是尝试将羊腩煲带来大马，看看大马人是否能接受这个味道。如今餐厅已开设了２年，通过客人反馈，他们将羊腩煲改良成大马人喜欢，但又不失香港特色的羊腩煲。
罗师傅指出，香港的羊腩煲会加入柱侯酱、陈皮、八角、桂皮、南乳等调味，由于陈皮带点酸，大马人比较不能接受，所以他们不放陈皮，也减少八角和桂皮，然后加重了南乳、腐乳和面豉，并加入冰糖调味。这么做能让汤底的味道变成咸中带甜，比较适合用来当做火锅汤底，且久煮也不会太咸。他们的汤底是用羊骨加所有调味料一起熬煮三个多小时而成，而且只用纽西兰进口的羊腩和羊骨。
除了传统羊腩煲，餐厅也致力研发新口味，例如麻辣煲、金汤煲、干羊煲和鸡锅。罗师傅介绍，“土豪鸡”是特别为那些不爱吃羊肉的客人而研发，由于采用全鸡和多种矜贵材料制作，必须提早预订才能吃到。他们的干羊煲有点像干的肉骨茶，但是加了一些中国香料，例如花椒，但吃起来又不会麻，而是香辣。由于没有汤，因此，羊腩的油脂一直在热锅中爆香，吃起来还带有迷人焦香味。另外，金汤煲和麻辣煲也是自创的新口味，金汤煲是罗师傅在新加坡任厨时研发的，麻辣锅是改良自四川麻辣，入口不麻、小辣，喝起来比较顺口。
鸡煲海鲜煲最对味
不喜欢吃羊肉，又或者吃腻了羊腩煲的你，换一换口味，来一锅养生鸡锅或海鲜锅也非常疗愈！位于吉隆坡燕美路（Jalan Imbi）的“煲你喜欢”，故名思义，就是以各式美味的“煲”料理，来赢取客人芳心。张凤龙是餐厅主厨兼老板，来自中国广东潮州，拥有26年厨龄，擅长烹调潮州菜和粤菜。
疫情时期，他在中国深圳的酒店担任行政总厨，当地人宵夜最喜欢吃的就是鸡煲，所以他来到吉隆坡后，很想将鸡煲介绍给这里的民众，于是，去年底开设了这间餐厅。他们做的不是重庆鸡公煲，而是正宗深圳鸡煲，尤其是“回忆野生菌鸡煲”，非常健康和养生，主要是喝靓汤和吃靓鸡。
“回忆野生菌鸡煲”主要材料是云南和长白山进口的多种野菌，即：羊肚菌、虫草花、竹笙、人参、白玉耳、东北的老鼠耳、黄耳和鹿茸菌。汤底是用老鸡、博士鸡和鸡脚熬煮３小时而成，原汁原味，绝不添加味精。所谓的“博士鸡”其实是本地一位博士生饲养的山水走地鸡，鸡只以放养方式饲养，吃博士特别调配的饲料，养120天以上，重约1.8公斤，非常健康。
张师傅指出，餐厅也有出售类似“鸡公煲”的干鸡煲，但是属于广东煮法，干“鸡煲”虽然辣，但会辣到你上瘾，却不会辣到你吃不下。张师傅用广东红烧方法制作干鸡煲，酱香浓郁，但不麻也不油腻， 主打吃鸡和酱的香味。主要调味料是柱侯酱和大厨秘制的“煲仔酱”，也就是用腐乳、南乳、花生酱、海鲜酱等调制的酱料，总共有18种香料。
让张师傅最引以为傲的，莫过于“虎虾砂锅粥”，潮州靠海，潮州人吃海鲜注重一个鲜字，吃的是海鲜的原汁原味。潮州出名的潮州粥一定是用生米煮成粥，特色是粥水浓稠，还能看到米粒。他们出售的是正宗潮汕砂锅粥，是从他母亲的做法改良而成，以前他们一天三餐都吃海鲜粥，因为潮汕靠海，海鲜比猪肉还便宜，猪还要养，海鲜出海捕就有了。小时候他们家的锅一打开，一边是蒸番薯，一边就是蒸海鲜，番薯是自己种的，海鲜是自己捕的，全部都不用花钱买。
“虎虾砂锅粥”是将生米加入砂锅中，不停搅拌，煮到米快爆开时，才加入海鲜、冬菇、菜莆、马蹄粒提香。师傅透露，煮海鲜粥不能用鸡汤，只能用清水，用鸡汤的话会盖过海鲜的鲜香味。餐厅使用的米是东北进口的五常大米，海鲜粥是现点现熬，所以要等待十多分钟才能上桌。
