打开APP阅读
俗语说：“姜是老的辣”，真的没骗人！一般姜的辛辣指数从老姜（最）辣到粉姜，最后是嫩姜。
不同成长期的姜一般上可分为嫩姜、粉姜和老姜等。面对不同成长期的姜，可以处理成什么料理呢？先了解各类姜的特性后，再告诉你。相信你会发现，厨房里少不了姜，但你如果是厨房新手，面对与姜有关的一大堆名词，恐怕会被搞糊涂吧！现在教你分辨姜。读懂它，从此不会弄错！
特色：茎皮嫩薄、表皮白净、质地幼嫩多汁，刚长成姜时就采收，主要产在春季和夏初。
★怎么吃？
嫩姜抗寒效果较差，多用在开胃、去腥提味，凡要连姜一起吃，或要利用姜汁入菜的料理，配搭嫩姜准没错。
因为表皮薄，吃起来纤维质较少、口感较脆。把表皮刷洗干净后，连皮一起切丝、入菜，生吃也没问题。嫩姜也很适合做沾姜泥或蒜泥佐调味，或制成腌生姜食用。
★保存方法：
1.装进保鲜盒或夹链式保鲜袋，再放冰箱冷藏，大约可放2周。
2.事先切片或切丝分别装到有格子的保鲜盒，料理时超有效率！
3.嫩姜、粉姜切片装好，摆冰箱冷冻可放1至2个月，料理时不用等退冰，直接用，但缺点是使用时香气会减少。
粉姜：
★特色：块茎肥大饱满，肉质较厚、茎皮成淡褐色、质地光滑。
嫩姜时期没有采收，继续生长到姜枝肥大、表皮呈土黄色时才采收，又叫做肉姜或中姜，主要产在夏秋季节。粉姜介于老姜和嫩姜之间，属性较为温性，有助于降低食物的寒凉。
吃起来肉质较粉，带有纤维，属于嫩姜和老姜间的过渡姜，建议用来爆香或煮甜汤，也可当成老姜的替代品。
★保存方法：
1.和嫩姜一样，装进保鲜盒或夹链式保鲜袋，放冰箱冷藏，大约可存放2周。
★特色：茎肉缩瘦、外皮粗厚、纤维粗糙，口味最辛辣。
也有人习惯称为“姜母”，让姜留在土中直到老熟才采收，表面看来有点干皱，由于已经纤维化所以质地粗，可保存很久，现在菜市几乎全年都有老姜。
★如何挑选？
看：外皮带有较多的泥土，表示刚出土不久，比较新鲜。
摸：姜出土后会越来越软，因此触感较硬的姜比较新鲜。
★怎么吃？
老姜的“姜辣素”较高，味道最呛、口感辛辣，能让身体温度提升，并能帮助体内液体、血液的代谢，适合手脚容易冰冷的人食用。
★保存方法：
老姜的保存和嫩姜、粉姜完全相反！放冰箱冷藏反而会因流失水分而干掉。
买回来先不要除去整条姜表面的干土，也不要水洗，垫上碗公或报纸，放在室温底下干燥通风处，要用时才取需要的部分并洗去干土，这样大约可保存2周。
★依体质选择食用：
若是经常有口干舌燥、便秘、长痘痘等症状的人，可能属于燥热体质，若是再食用老姜，可能会导致相关症状更加恶化，因此普遍不建议食用。嫩姜、生姜相对温和，则普遍老少咸宜。
★姜发芽还可以吃吗？
姜在发芽过程中，会消耗掉部分的营养物质，导致营养价值降低，但是并没有产生有毒物质，姜及长出的芽姜都可食用。
虽然姜发芽没有毒，但是腐烂的姜可能会产生黄樟素，目前黄樟素被国际癌症研究机构（IARC）列为第2B类物质，虽无证据显示会对人类致癌，并且对动物致癌性证据有限或不足，仍不建议民众使用。
★姜料理怎么做？
许多人爱吃姜，已经成了日常料理的必备品。但你对于姜料理知多少？吃对方法了吗？这里特别为大家介绍有关嫩姜和老姜的料理菜谱，“姜”吃才够味！
※嫩姜炒菇
材料：嫩姜、各式鲜菇、苦茶油
调味料：糖、酱油膏、盐
做法：
1.把嫩姜切成薄片，大片的菇切小段或片。
2.在锅中倒入适量苦茶油，放入姜片爆香。
3.放入菇爆炒一下，加入调味料拌炒均匀，稍微收汁后即可熄火起锅。
备注：如果使用中姜，建议稍微用盐巴腌一下，去掉一点辣味。或是增加一点菇，中姜的分量少一点，中和后就不会太辣。
※嫩姜炒肉
材料：梅花肉300g、嫩姜5根、酱油2~3大匙、糖1匙、嫩姜洗净切薄片、肉切薄片
做法：
1.热锅热油后，先下肉片，炒至半熟。
2.下姜片，炒至姜片微透明，变软。
3.加入酱油，炒出香味，再加入糖。
4.如果不够咸，再加盐巴调味。
备注：酱油不可以太少，是香味及咸味的来源。
※老姜洋葱蒸鲑鱼
材料：鲑鱼1片、洋葱半颗、老姜1小块、蒜头3瓣、葱1支、盐巴半小茶匙、粗黑胡椒粒少许、酱油半汤匙、酱油膏半汤匙
做法：
1.洋葱切丝铺盘中。
2.将鲑鱼洗净擦干，两面洒上一点点盐巴（约2/3匙）和粗黑胡椒粒，放在洋葱丝上静置10分钟。
3.老姜切丝、蒜头切末、葱绿切丝备用。
4.鲑鱼会出一点水分，用厨房纸巾再稍微按压擦干。接着将蒜末和姜丝铺在鲑鱼上，取一小碗，倒入半匙酱油、酱油膏搅拌均匀，涂抹在鲑鱼上（单面）。
5.电锅外锅倒入一米杯的水量，将鲑鱼放入电锅蒸至开关跳起。
6.铺上绿葱丝，不加水，按下开关干蒸，开关跳起后美味的鲑鱼就完成！
备注：鲑鱼用老姜蒸很美味，清爽不油腻，肉质鲜嫩又多汁。带点咸咸甜甜的滋味，非常下饭喔！
※麻油酒香虾
食材：虾子半斤、葱适量、老姜适量、麻油适量、米酒或者绍兴酒适量
做法：
1.先把老姜切片，葱切段，虾子洗干净
2.麻油、姜、葱倒入锅中爆香
3.爆香完后丢入虾子半熟，然后加入米酒或绍兴酒盖上盖子闷煮就可以了（记得酒不要倒太多）。
备注：突然想吃酒香虾子，但在煮的过程中发现家里没有食油，就用麻油也超好吃SW。
