大部分小朋友都喜欢吃饼干，带去上学当早餐、当下午茶、当宵夜，都吃得津津有味，趁着周末来临，不妨和孩子一起动手做曲奇，制作美味可口的饼干之余，还可以享受亲子时光。
三色奶油曲奇
材料：
无盐奶油100克，香草精１克，盐１克，过筛纯糖粉40克，蛋白30克，过筛低筋面粉90克，玉米粉30克
做法：
1）奶油切小丁放室温软化后拌开。
2）分两次加入糖粉拌匀，再加盐、香草精拌匀。蛋白分三次加入拌匀，拌至面团滑顺。
3）再分约５次加入低筋面粉与玉米粉拌匀（不可太用力，以免出筋），完成的面团需放冰箱冷藏20分钟至隔一晚会更佳。若要制作其他口味，同材料分量的面团加入６克抹茶粉，或10克可可粉即可。
4）冷藏后的面团取出装入挤花袋，烘焙纸上画直径3.5公分圆挤一圈，或依个人喜好挤出饼干图形，接着放冷藏松弛15分钟。烤箱先用200℃预热，放入松弛好的饼干用170～180℃，烤15～18分钟即完成。
巧克力杏仁曲奇
材料：
低筋粉250克，无糖可可粉40克，牛油150克，糖140克，蛋１个，盐少许，杏仁粒适量
做法：
1）牛油室温放软，加入糖以慢速打至淡奶色。
2）筛入粉类及盐，搅拌成面团，混入杏仁粒。
3）将面团做成长方条形，用保鲜纸包好，然后一同放入冷箱冷冻１小时。
4）取出面团，切成约5mm一片。
5）放入已预热的焗炉，以160℃焗15～20分钟，放凉即成。
黄油曲奇
材料：
无盐黄油185克，低筋面粉220克，牛奶25克，奶粉25克，细砂糖40克，糖粉45克，鸡蛋液30克，香草粉小于0.5克
做法：
1）黄油常温下软化，用打蛋器打发，分次加糖粉和细砂糖，打发至黄油变得更顺滑。
2）筛入低筋面粉和香草粉，用刮刀搅拌至没有干粉。
3）将鸡蛋液和牛奶混合均匀，接着分次加入上述步骤中，每加一次，都需要搅拌均匀。
4）等面糊与牛奶和鸡蛋液全部混合均匀后，装入裱花袋。
5）双手握住裱花袋，将面糊均匀挤在铺好锡纸的烤盘上。
6）烤箱上下火170℃，预热10分钟后，将烤盘放入烤箱中层，烤12分钟左右即可。
咸芝士曲奇饼干
干性材料：
低筋面粉150克，食盐２克，乳酪丝100克
湿性材料：
无盐奶油90克，糖粉45克，蛋黄１个
做法：
1）奶油放置室温软化（手指轻按就凹陷的程度），加入糖粉。
2）刮拌至细腻，打入蛋黄拌匀。
3）面粉、盐拌匀，分3～4次筛入并切拌均匀（切勿过度混合）。
4）拌匀后加入双色乳酪丝。
5）移至烘焙纸上，滚成圆筒状。
6）再用锡箔纸包裹，冷冻１小时定形（不能冻太硬）。
7）切成20～25片，排盘。
8）上下火170℃烤20分钟。
咖啡曲奇
材料：
奶油200克，纯糖粉112克，鸡蛋40克，咖啡包１包，奶粉20克，低筋面粉280克，玉米粉40克
做法：
1）奶油拌软加入纯糖粉（要过筛）拌匀。
2）加入鸡蛋拌匀。
3）加入咖啡包及过筛好的奶粉、低筋面粉、玉米粉拌匀。
4）装入挤花袋挤出曲奇造型。
5）入烤箱上下火170℃约烤18～20分钟。
椰香曲奇
材料：
奶油100克，红糖粉40克，椰糖粉20克，盐1克，全蛋液10克，椰浆30克，低筋面粉100克，椰子粉100克
做法：
1）软化奶油，糖粉打微发变白。
2）蛋打匀；椰浆拌匀；过筛面粉拌匀；椰粉拌匀。入挤花袋挤花。
3）烤箱预热约180℃，中层烤15分钟至上色即可。
葡萄燕麦曲奇
材料：
燕麦片70克，中筋面粉65克，盐四分之一茶匙，梳打粉四分之一茶匙，葡萄干60克，无盐牛油35克，红糖(或细砂糖）60克，鸡蛋１个
做法：
1）先将燕麦片、中筋面粉、葡萄干、梳打粉、盐拌匀备用。
2）用电动打蛋器打发牛油至软，乳霜状，下糖拌匀。
3）下蛋，拌匀，再下做法１的干材料，彻底拌匀。
4）用汤匙挖出面团，放在烘焙纸上，轻轻压一压 （要隔有空间，因饼干会发大）。
5）入已预热180℃焗炉， 焗约12～15分钟即成，焗好后，让曲奇在烤盘上待凉10分钟。
