最新研究：吃薯片更易动怒

（台北1日综合电）薯片是许多人喜欢的零食之一，但台湾三树金莺诊所体重管理主治医生萧捷健引述一项国外研究指出，摄取较多反式脂肪可能会增加攻击性与易怒行为，甚至比喝酒还严重。他示警，反式脂肪除了易引发心血管疾病、糖尿病外，还会影响心理与行为反应，也与罹患忧郁症风险有关，不可不慎。

萧捷健在面子书粉专“减重医生 萧捷健”发文表示，根据美国加州大学所发表的一项研究，研究团队分析945名成人，涵盖了各个年龄层和教育程度，结果发现，反式脂肪与攻击行为的联系比其它因素更为强烈，包含年龄、抽烟、性别、酒精等。即便在排除上述这些潜在混淆因素后，反式脂肪的摄取和易怒体质的关系依然存在。

为何会有如此大的影响？萧捷健解释，这是因为反式脂肪可能会干扰“n3FA”，一种有助于抑制攻击行为的长链脂肪酸的产生，透过影响前列腺素和发炎反应，间接影响行为模式。

除了容易造成心血管疾病、糖尿病外，萧捷健示警，反式脂肪还会影响心理与行为反应，甚至和忧郁症的风险有关。当想吃饼干或蛋糕时，他建议去专门的烘焙店购买，且注意保存期限越短越好；至于想吃薯片，可在家用马铃薯和酪梨油，气炸10分钟即可，避免过多反式脂肪，为心理健康加分。

国健署先前说明，反式脂肪来源有2种，1种是天然存在，另1种是加工过程产生出来的。前者是牛、羊等反刍动物因为特殊的消化道细菌作用，会把牧草发酵合成部份的反式脂肪酸；后者主要来自于经过氢化的植物油，其氢化过程会改变脂肪的分子结构，能让油更耐高温、稳定性增加，并且增加保存期限，但同时也会产生反式脂肪酸，对心血管疾病危害大。

国健署强调，人工反式脂肪是所有脂肪中，对心血管伤害最大的1种脂肪，世界卫生组织建议每天反式脂肪摄取量不应超过总热量的1%。然而已有研究指出，每天只要摄取少量4～5公克的反式脂肪，就足以使血液中胆固醇升高，并增加23%罹患心血管疾病的风险。

文 :综合报导
图 :互联网