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卤味是我国传统美食中的一颗璀璨明珠，其中最常见的卤味为潮州卤味和客家卤味。潮州卤味通常以鲜嫩的鸭肉为主要材料，卤水偏甜且清爽，制作卤水的材料包括冰糖、丁香、八角、桂皮、花雕酒、鱼露和酱油等。相比之下，客家卤味则以猪肉为主，使用的香料更加浓烈，如五香粉、南姜、红葱、八角、桂皮等，风味浓郁香气馥郁。无论是清淡的潮州卤味还是浓烈的客家卤味，它们都为我国美食文化增添丰富色彩。
刘健汶、谢耀兴和谢耀泉是位于吉隆坡怡保路（Jalan Ipoh）“沙胆兴”面铺创办人。刘健汶说，他们想做一些古早味食物，又看到本地没什么人做卤味，刚好朋友的哥哥谢耀兴是一位资深中餐师傅，他们一拍即合，几个月前开设了卤味面档。他觉得现在的餐厅非常商业化，客人看不见厨房，也看不到谁在煮食。他希望可以做一个很平民的美食，只需要一个简单的档口，客人可以看见他们在制作卤味和烫面，来吃面的客人，就像去朋友家吃饭一样有亲切感。
拥有40年厨龄的谢耀兴，做过酒楼大厨，也当过星级酒店点心师傅，店内出售的水饺，属于酒楼级水饺。猪肉和猪内脏采用本地新鲜猪，每天早上５点就去猪肉档跟３个猪肉档口拿货。卤味绝无添加任何防腐剂和化学物，口味方面，不是潮州卤味也不是福建风味，他们卤味的味道可说是原创，师傅用了十多种香料卤2～4小时而成。如果说卤味没有隔夜，那是不可能的，但他们的卤味肯定隔天就会卖完，且每天都会制作新的一锅卤味。至于剩下的卤汁会保留下来，然后每天加入新鲜材料。
卤味档出售的水饺有两种口味，一种是沙葛红萝卜，另一个则是韭菜红萝卜。水饺绝对不隔夜，因为隔夜的话菜会出水，肉会散掉。此外，水饺都是现点现包现煮，用水煮熟的水饺，刚煮熟时，肉会膨胀，口感比较扎实，当肉冷却后，就会收缩，肉也会散，所以水煮的饺子必须现煮，炸水饺就没有影响。
谢耀兴透露，面店的水饺内馅采用猪前腿和后腿肉制成，比例为4：6，前腿肉比较肥和软，后腿肉比较有口感，两者混合后就变得爽口。水饺肉馅采用新鲜猪肉、鱼滑和苏东滑制成，加入调味料腌制隔夜后，再加入红萝卜和沙葛。若肉馅加入红萝卜一起腌制隔夜，煮熟的水饺肉颜色带红，客人会以为水饺没有煮熟，所以水饺在卖的当天才会包入蔬菜，可以说是现点现包现煮。
