◤好酒趣◢另类团圆饭 康普茶入菜调酒

农历新年将至，家里一定会备好许多饮料迎客。除了传统的菊花茶和冬瓜茶外，相信也有不少人会在冰箱里冰好一些啤酒，等晚上与家人看电视或吃晚餐时喝上一两杯。

啤酒似乎太普通了，今期的“好酒趣”找来了两位康普茶达人──Melvin和Squall，为我们介绍康普茶调酒和入菜的新玩法。

近年，康普茶（Kombucha）在世界各地掀起潮流，起因也是欧美大明星引领的风潮。什么是康普茶呢？因为MCO窝在家里而开始专注于研究及自酿康普茶的“自由。食式”创办人Melvin和Squall便为我们做了一番解说，康普茶是由茶、糖、水及SCOBY红茶菌酿造而成，含有酵素、茶多酚、维他命和矿物质，喝起来酸酸甜甜且带有温润清爽的汽泡感。

由于康普茶含有大量益生菌，能够促进肠胃健康，所以也称为“胃宝”。随着人们对健康的重视，康普茶一来就被视为一种健康饮料而盛行。

“其实康普茶除了单饮，也可以用来入菜和调酒。这种做法在本地很少见，但是台湾已有不少餐厅和酒吧都已经出现康普茶的踪迹。”Melvin是一名化学系毕业生，所以刚开始说酿造康普茶时，便把这项工作给承担了下来。而在银行担任IT部门的Squall也是一名厨师，曾出版过好几本食谱，对于味道非常敏感，就负责了康普茶风味的研发。

Squall说道，“康普茶带有汽泡、微酸的独特口感，无论入菜或调酒都很适合。”餐桌马上就多了3碟大家熟悉的小菜──腌白萝卜和泡菜，还有一碟看似海蛰皮的小菜。

他说，这腌白萝卜和泡菜都使用康普茶腌制，不但能加速腌制过程，而且成品的口感也更温和。另一碟则是红茶菌刺身，口感似竹笋和海蛰皮，且带有淡淡的酱油和昆布香鲜，的确是一道特别小菜。“这道红茶菌刺身也能用来取代捞生中的鱼生，做成一道素食者可食用的捞生。”

Melvin和Squall两人就不是默守成规的人，所以“自由。食式”出品的康普茶也风味多元，曾经的口味有榴梿、香菜、花椒、人参、咖啡、桂花、红枣等。“我们爱用中国药材，因为康普茶本来就发源于中国，只是近年才从西方国家发迹流行。”

当初会用康普茶调酒，主要是两人在家无聊，看着外国也有人这样做，便也试着调来喝。“没想到真的很搭，所以我们偶尔也会拿到市集上售卖。”如果你也想要试试看“自由。食式”的走向，就到他们的面子书去追踪啦！