打开APP阅读
你准备好迎接兔年了吗？今天，为大家准备了一系列可爱又应景的兔子造型创意年饼和蛋糕，让你的兔年，不仅能一饱口福，还能一饱眼福！这些吸睛的手工兔年饼和蛋糕，送礼自用两相宜，赶紧卷起衣袖，一起动手制作喜气洋洋的吉祥兔吧！
传统与精致结合
今天，来自雪州沙登，拥有近10年制作蛋糕经验的曾雪芳，为读者带来２款讨喜的兔兔蛋糕，她也分享多年的烘焙经验与心得。除了蛋糕，曾雪芳也擅长制作年饼和月饼等，秉持着精益求精的精神，她经常砸重金上烘焙课，不断努力学习，提升烘焙技巧及跟上时代脚步。
曾雪芳介绍两款不同造型的“红萝卜牛油蛋糕”兔兔造型蛋糕，以及大白兔糖慕斯蛋糕。她在分享制作“红萝卜牛油蛋糕”的心得时说，她曾经尝试过手切红萝卜丝和用工具刨红萝卜丝，发现手切红萝卜丝制作出来的蛋糕，比较能吃到红萝卜且萝卜香气较浓郁，做出来的蛋糕也比较干爽。相反，若使用工具刨萝卜丝，做出来的蛋糕较湿，口感较扎实，也咬不到红萝卜丝。
她提醒大家，肉桂粉的分量不能太多也不能少，放太多会有苦味，放太少会影响蛋糕风味。另外，巧克力一定要用手切碎，若用来搅碎，会黏成一团。至于核桃，她建议用手切碎，若用机器搅碎，会变成粉，蛋糕就少了核桃香脆的口感。从不吝啬分享制作蛋糕秘诀的她指出，如果经济许可，可选用日本进口面粉来制作蛋糕，虽然价格比普通面粉贵３倍，但好的面粉做出来的蛋糕体，不仅较有弹性，不易裂开、散开，且麦香味馥郁，值得一试。
目前她出售的蛋糕，人气最高的是“果仁洒香乳酪蛋糕”和“巧克力慕斯蛋糕”及“榴梿慕斯蛋糕”。她最喜欢制作慕斯蛋糕和造型蛋糕，就像今天介绍给大家的兔兔造型蛋糕，或许有些人会觉得要用植物鲜奶油做造型很费时费力，但对她来说，做造型的过程是一种享受！今天，她特别为读者设计了一款大白兔糖慕斯蛋糕，如果你不喜欢白兔糖的味道，可以将白兔糖改为巧克力粉（15～20克）或抹茶粉（8～10克），只需将这些粉加入已打发的淡奶油中轻轻拌匀即可。
大白兔糖慕斯
大白兔糖海盐奶冻（建议早一天做好）
材料A：牛奶150克，淡奶油100克，海盐四分之一茶匙，大白兔糖８粒
材料B：吉利丁15克，水75克（混合后隔水煮溶，备用）
做法：
1）材料A用中火煮溶，必须不停搅拌。
2）关火后，加入材料B，混合均匀。
3）待做法２冷却后，倒入矽胶模型（任何喜爱的模型皆可），放入冰箱冷冻至定形，要使用时才从模具取出。
大白兔糖慕斯
材料C：淡奶油100克，幼糖10克，大白兔糖８粒
材料D：吉利丁15克，水75克（混合后隔水煮溶，备用）
材料E：淡奶油（打发，备用）400克
做法：
1）将材料C以中火煮溶，必须不停搅拌，关火后加入材料D，混合均匀。
2）待做法１冷却后，加入打发的材料E（分３次加入）。
3）将做法２倒入矽胶模型（任何喜爱的模型皆可）至50%满，放入“大白兔糖海盐奶冻”，然后再加入做法２至满，放入冰箱冷冻至定形（建议隔天才脱模）。
红萝卜牛油蛋糕
材料A：牛油250克，幼糖170克，黄糖30克
材料B：鸡蛋（A级）４粒
材料C：红萝卜（切丝）350克
材料D：核桃碎120克，54%黑巧克力100克
材料E：日本低筋面粉350克，肉桂粉半茶匙，发粉１茶匙，苏打粉半茶匙
材料F（芝士糖霜，萝卜造型）：奶油乳酪205克，牛油125克，糖粉（过筛）80克
材料G（兔兔造型）：植物性奶油（打发）700克
做法：
1）将材料A全部一起打至松发后，慢慢加入材料B，搅拌均匀，再加入材料C和材料D，最后加入材料E，搅拌均匀。
2）将面糊倒入已铺上烘焙纸和涂抹上油的10寸蛋糕模内，放入已预热的烤箱内，以170～180℃，烘烤60～70分钟至熟。取出后，立刻脱模。
3）将材料F的全部材料一起搅拌至松发，装入挤花袋，即可挤在蛋糕上做造型。
4）取一些做法３，分一半，一个加２滴橙色食用色素，另一个加２滴青色食用色素，混合均匀，在蛋糕上挤出红萝卜的造型做装饰。
5）若想制作兔兔造型蛋糕，须准备１个６寸圆形蛋糕、１个７寸四方形蛋糕和１个６寸四方形蛋糕。裁剪出兔兔的头、身体、耳朵和手脚，放在16寸的四方形蛋糕板上。
6）用打发的植物性奶油（材料G），分别加入蓝色、青色和黑色食用色素后，挤在兔兔造型蛋糕上。
与时并进创新品
拥有22年烘焙教学经验的郑淑玲，由于家族从事糕点生意，因此，从小就学会制作各种传统糕点、蛋糕和年饼。大学毕业于钢琴音乐系的她，于2000年决定成为一名全职烘焙师，如今除了经常受邀到小学、烘焙原料店和外坡开班教学外，也批发蛋糕、饼干给咖啡厅和年货店。
郑淑玲的烘焙事业如日冲天，但她仍然每年都报读国际烘焙课程，自我增值，与时并进。她每年都会推出新产品，今年就推出６款年饼。
今天，她要介绍两款精致小巧的兔兔年饼给大家：“兔兔德国酥饼”和“台式黄梨酥”。她３年前开始制作德国酥饼，试做了至少10次才成功，它拥有非常松化的口感，几乎入口即化。制作德国酥饼非常考验耐性，因为它不能一次过烤熟（会爆裂，颜色变深，德国酥饼应是浅白色），必须用低温烤５次，每次烤10分钟，然后休息10分钟再烤10分钟，如此重复５次。此外，一定要使用进口的“风车粉”，再加玉米粉和面粉制作，风车粉的作用是让饼干变得松化，且质感又轻又细又白。
最后，她补充，“台式黄梨酥”必须加入奶精，才能让饼皮变得幼细，而日本蛋糕粉也能让饼皮口感香酥细腻。制作“台式黄梨酥”时，不能一次过烤熟，要用高温185℃烤15分钟，待冷，再回烤10分钟。让饼皮休息，不仅能防止饼皮爆裂，还能防止饼皮的颜色烤得太深。她建议大家购买高品质的黄梨内馅，因其少糖且黄梨含量高，所使用的黄梨品质也较好。
兔兔德国酥饼
材料：（33片）牛油250克，糖粉80克，风车粉245克，玉米粉35克，面粉225克
身体粉团：23克
耳朵粉团：１克
花朵粉团：0.5克
（准备66克面团，混合２克樱花粉，制作耳朵和花朵。）
做法：
1）牛油和糖粉搅拌均匀。
2）加入全部粉类拌勻即可。
3）面团放入兔兔模型中，先放兔耳和花的面团，再放上身体面团，挤压成形后，放上眼睛和鼻子，即可放入烤盘。
4）入烤箱，以140℃烤10分钟待冷10分钟。
5）140℃烤10分钟待冷10分钟。
6）150℃烤10分钟待冷10分钟（重复３次）。
台式黄梨酥
材料：牛油250克，糖粉70克，鸡蛋１个，日本蛋糕粉150克，饼干粉180克，牛奶粉45克，奶精20克，黄梨馅420克
做法:
1）牛油和糖粉搅拌均匀，加入鸡蛋搅拌至蓬松。
2）加入面粉拌勻即可。准备身体的粉团25克、耳朵的粉团２克。60克面团加入３克樱花粉。
3）把黄梨馅料秤每一粒15克。
4）用身体粉团包裹黄梨馅料。面团放入兔兔模型中，先放兔耳，再放上身体面团，挤压成形后，放上眼睛，即可放入烤盘。
5）放入烤箱，以185℃烤15分钟，待冷。
6）再以185℃烤10分钟。
