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说到调酒你会想到什么？玛格丽特、新加坡司令、螺丝起子，或是兰姆基调调酒中最有名的——莫西多（Mojito），再经过周杰伦的“Mojito”此曲传颂，MV还亲赴Mojito的发源地古巴拍摄，让这款调酒再次引爆话题性。以兰姆酒、砂糖、气泡水、薄荷、柠檬５种材料加上碎冰调制而成的Mojito，究竟有什么魅力？又该如何调制呢？
鸡尾酒由琴酒、伏特加、兰姆酒、龙舌兰、威士忌、白兰地、香槟等基酒为底，适当地利用不同材料点缀味道与延展所组成。而盛产蔗糖的古巴，在19世纪末，引进连续式蒸馏机，开始大量制造以甘蔗为主原料的兰姆酒（Rum），并成为现今兰姆酒的主要生产地。兰姆酒是用甘蔗汁或糖蜜所酿造的蒸馏酒，酒精浓度约为40度。
兰姆酒（Rum）产业的蓬勃发展，进而带动以兰姆酒为基底的莫西多（Mojito）、黛绮莉（Daiquiri）、黄梨可乐达（Pina Colada）、自由古巴（Cuba Libre）等经典鸡尾酒酒款的流行。其中莫西多（Mojito）又受到大文豪海明威的推崇，更是007占士邦的最爱，而更加盛行。
兰姆酒（Rum）很常跟莱姆酒（Lime Liqueur）被搞混，莱姆酒是由莱姆所发酵而成的水果酒，酒精浓度约15～30度，而兰姆酒（Rum）则是蒸馏酒。相传莫西多调酒来自著名的海盗：法兰西斯德瑞克（Francis Drake），他是在麦哲伦之后，第二位完成环球航海的探险家。当时的海盗们非常喜欢兰姆酒（Rum），他们在航行时将薄荷、柠檬、糖扔进基酒里搅一搅，造就了莫西多（Mojito）的雏形，并以德瑞克名字来命名，称为“El Draque”。
低酒精好入门
清爽薄荷交织着碎冰爽快的Mojito，容易上手的低酒精风格是许多人入门鸡尾酒的基础款。Mojito的做法非常简单，使用高球杯（或长玻璃杯），将少量碎冰倒入杯中，再加入薄荷叶、糖、柠檬切片（或柠柠汁，也有人使用莱姆），拿只调酒棒，使用钻木式搅拌法（swizzle），轻轻捣碎杯中材料，使其鲜味和香气释出，再加入大量碎冰，倒入兰姆酒，并以苏打水倒至满杯。之后可以再加上一点薄荷叶或柠檬片装饰。
这款传统的古巴调酒Mojito，经典酒谱由兰姆酒、砂糖、柠檬、苏打水和薄荷这五种材料所组成。但也衍生超过上百种的变化版。例如有人会以甘蔗汁取代砂糖、莱姆取代柠檬、香槟取代苏打水等方式。讲究点的，还会特地使用古巴常见的柠檬薄荷、或是加州小薄荷等材料增加香气。
无酒精青芒果柠檬薄荷Mojito
材料：（１人份）青芒果１粒，柠檬半粒，薄荷叶１株，雪碧180毫升，冰块适量
做法：
1）青芒果去皮，切小丁至吸管可以吸的程度；柠檬切薄片；薄荷叶摘下叶片冲洗干净。
2）把柠檬片、青芒果丁、薄荷叶、冰块放进杯子。
3）倒进雪碧，搅拌均匀就可以喝了。
甜茶Mojito
材料：红茶包２个，黄砂糖（二砂）１杯，新鲜薄荷叶１把，水２杯，柠檬汁90毫升，白兰姆酒（Rum）三分之二杯，冰块１杯，额外的冰块和薄荷叶适量
做法：
1）将２杯水煮滚。将红茶包、黄砂糖和一把新鲜薄荷，放到滚水中煮５分钟，搅拌一下让砂糖溶化。
2）将煮好的红茶过滤到壶中，加入柠檬汁、莱姆酒和冰块，放进冰箱。要喝时在杯中放入一些薄荷和冰块，再将调酒倒入杯中。
Mojito咖啡
材料：（１人份）二砂糖10～15克，柠檬半粒，薄荷少许，气泡水适量，冰块适量，咖啡100毫升
做法：
1）将水煮至82℃后放入咖啡粉。
2）柠檬切块、薄荷稍用手揉捻备用。
3）将做法２材料、二砂糖放入杯，再用捣面棍捣一捣，使柠檬出汁与之结合。
4）加入冰块、气泡水约七分满后，缓缓注入咖啡作分层，再以薄荷叶装饰即完成。
柠檬Mojito嫩煎鸡胸
材料：（２人份）鸡胸肉２片
腌料：薄荷１撮，柠檬汁１粒，柠檬皮１粒，大蒜２瓣，蜂蜜１汤匙，油１汤匙，孜然粉１茶匙，盐１茶匙
做法：
1）鸡胸肉整块较厚的地方，事先片一下，较容易熟，或切成小块也可以。柠檬刨完皮后榨汁、薄荷和大蒜切碎备用。
2）找一个袋子放入腌料里的所有材料和鸡肉，搓一搓后放冷藏两小时或隔夜，等它入味。
3）腌好的鸡肉用少许油小火煎熟，即可起锅（腌鸡肉的汁要留着，先不要丢掉）。
4）锅子不用洗，倒入腌鸡肉的汁，小火加热稍微收干即可熄火，就有酱汁了，吃之前淋在鸡肉上面。
5）最后，依个人喜好摆上薄荷、洋葱丝、柠檬和辣椒片等装饰。
Mojito雪酪
材料：薄荷一把，柠檬汁挤出约２杯，兰姆酒（RUM）0.5～1杯，果糖，水２杯，柠檬皮刨屑１粒
做法：
1）柠檬汁挤出、加入兰姆、果糖、尝一下甜度后，再加入水搅拌，喜欢甜一点可加多一点糖，喜欢酒多就加酒。
2）用刨刀刨入柠檬皮、把薄荷叶洗干净切碎，加入。稍微搅拌均匀。
3）装入大浅盘放入冷冻库，30分钟后用叉子把靠近盘子边缘先结冻的部分弄散，这时候还是水状。
4）过30分钟后，把结冻部分再翻搅过，这时稍微有点泥状。
5）再过一小时后，再用叉子把结冻部分刮松，雪酪就完成了。如果喜欢吃细一点的，可以重复再翻搅几次，让雪酪更细，只要没有拿出来退冰，雪酪松松的状态可以一直维持。
6）要吃时取出来装在小杯子，放上薄荷叶即可。
文／图：摘自爱料理生活志
