70年老字号凉茶档 老姐妹全年无休 每天做15小时

（新加坡3日讯）本地逾70年老字号凉茶档口在小贩中心“扎根”，现由年近古稀的第三代摊主姐妹经营，每天营业超15个小时，从开业至今全年无休。

黄东山凉茶位于旧机场路熟食中心，由妹妹黄碧（66岁）和被街坊昵称Karen的姐姐黄凯丽（68岁）共同打理。摊位名号“黄东山”是姐妹俩爷爷的名字，而凉茶生意是逾70年前由奶奶创办。

黄凯丽告诉记者，虽然自己和妹妹都无法记起具体年份，但奶奶早期带着妈妈在加冷一带的湿巴刹摆推车卖凉茶。

1973年旧机场路熟食中心建成后，妈妈把凉茶生意从路边搬进熟食中心的档口，在这里一做就是50年。黄凯丽说：“我和妹妹从小就来帮妈妈卖凉茶，尤其是妹妹，她每次做得乐此不疲。”

自从2006年黄妈妈因病去世后，两姐妹就正式接手摊位。档口从每早7点半营业至每晚11点，黄碧做白天，晚上则由姐姐接棒。摊位从开业起一天未关过。

黄凯丽感叹道：“从暴发沙斯到如今仍未结束的冠病疫情，我们都坚持过来了，没有一天歇业。相信我们也可以继续挺过下来的挑战。”

黄家姐妹的第三代凉茶摊共卖10种凉茶，其中最受欢迎的是苦涩的“24味凉茶”。此外，熟客会直接描述自己的症状，姐妹俩都会“对症下药”，为他们现场冲制合适的凉茶。

“但是我总是告诉顾客，我不是医生。凉茶也许能缓解他们的症状，但不舒服的话还是要去看医生。”

黄凯丽向记者透露，下来二儿子打算接棒，作为第四代摊主延续凉茶工艺。

有忠实顾客一喝就是50年。

家住附近的骆裕昆（70岁）从70年代黄妈妈经营档口时，就是常客。他告诉记者，那时摊位还在贩卖药粉，未开始煮凉茶。“我每次有喉咙痛、发热，都会来喝两碗黄东山凉茶。”

经朋友介绍，七年前开始光顾凉茶摊的蔡伟伦（42岁，冷气师）特意前来吃午餐、买凉茶。“我最经常买罗汉果凉茶，祛火除湿，喝了舒服很多。”

煮凉茶，慢工出细活。

黄凯丽告诉记者，妹妹黄碧每早不到7点就来档口准备，所有凉茶都是由炭烧的小火慢慢煮制。

“煮凉茶就是要慢慢来，不可以急的，这是我们几十年来遵循的准则。煮茶要先煮苦的，再煮甜的，档口内所有煮凉茶的器皿每天都要洗。有时晚上要两点多才能收档回家。”

由于常年在狭小的空间内处理烧制凉茶的高温金属桶，黄凯丽的双手内侧都有灼伤。“其实蛮辛苦，可是妈妈从没有抱怨过，我们也就习惯了。”