◤中材实料◢银耳 滋补佳品

银耳，也叫白木耳、雪耳，是一种白色木耳菇蕈，有“菌中之冠”的美称，夏秋季生于阔叶树腐木上。在中医学中，银耳是营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。

于英迪国际大学中医系担任讲师的何荣勋中医介绍，银耳性平，味甘、淡、无毒，具有润肺生津、益气清肠、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。银耳主要功用是滋阴润肺，养胃生津，养颜美容，人们通常会用银耳作为调理干咳、口鼻腔干燥可能出现的不适或轻微出血（流鼻血），以及咽喉干痒等症状。此外，银耳对于新冠肺炎康复期干咳咽部干痒也有治疗作用，至于配方与用量，建议咨询专业中医调配。

何中医指出，中医学中的“燥”是以津液（体液）损伤为病理基础、亚健康状态。因各种原因（作息、饮食、气候、生活工作压力等）造成的人体津液不足，或久病导致精血体液的耗伤，都有可能衍生出“燥”的情况。外燥与气候环境有关，内燥则是由于体内精血减少，或过多用温燥药物或食物，或热性病后期，或因运动后大汗淋漓，或食物中毒后上吐下泻等原因导致。燥的诸药症状有口渴咽干，干咳，鼻子不适（粘膜不适、干燥）、流鼻血、皮肤干燥，粗糙，毛发干枯不荣，大便秘结等，舌质舌苔呈现的是稍红的舌头，没有润泽，舌苔薄而干。燥所影响的脏腑为肺，在中医理论中，肺为娇脏，喜润恶燥，外合皮毛。外感燥邪，最易伤肺，而致干咳少痰、口鼻干燥。内燥则以影响肺、胃、大肠为主。以下提供一个润燥的食疗配方供大家参考。

三雪汤

功效：有润喉养颜功效，不适合湿气重，大便软烂人士饮用。

材料：雪耳１朵（小朵３朵），雪梨（洗净，切开不去皮）1～2个，雪蛤（可以其他材料替代，例如罗汉果1～2粒）适量，枸杞适量，红枣（掰开）适量，玉竹30克，百合20克

做法：全部材料一起下锅，加入适量清水煮到雪耳软，汤变浓稠即可饮用（可放入电饭煲煮）。

确保完全泡发

如何正确泡发银耳？一般建议用冷水泡发3～4小时，能让银耳慢慢地吸水，最大程度将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间就能缩短，可以帮助银耳煮得更加粘稠。

泡发前，可先将银耳掰成小瓣，放入碗盆中时记得将银耳的根部朝上，确保水能完全浸泡银耳。泡发后，把根部的蒂剪掉，口感更佳。

浸泡期间可以每隔１小时换一次水，换水主要是把残留的灰尘和其他杂质清洗干净。

吃银耳好处这么多

何荣勋中医分享，很多人都误以为银耳煮久之后变得浓稠，就代表银耳含有胶原蛋白，其实那是一场美丽的误会。雪耳中的多醣（Polysaccharide）成分具有许多生理活性，例如：抗氧化，提高免疫力，降血糖等。另外，银耳增强人体免疫力的同时，也有能力增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。所谓多醣就是由单醣的单体聚合成长链的大分子，这些多醣存在植物体的各处，很常出现的分子型态是果胶或是甘露聚醣等。植物性黏多醣与胶原蛋白大不相同，但同样对人体有益，这些植物性成分虽然不是胶原蛋白，但不代表这些成分没有功能，事实上这些植物性多醣，对人体的健康也有很多益处。

植物性多醣很多属于水溶性膳食纤维，所以人体不能消化，但是进到大肠却可以被肠道益菌所利用，帮助益菌生长，因此，对整肠、帮助消化有帮助，也因为这些纤维保水力特别好，所以可以让粪便湿润，有效预防便秘。日本人就特别推崇这些黏滑的食物，如昆布、山药、菇类、纳豆等，认为常吃这些食物是长寿的秘诀。

银耳营养丰富

1）银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2）银耳富含维他命D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因为富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

3）银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

4）银耳中的有效成分酸性多醣类物质，能增强人体免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力。