购买鸡蛋时，你喜欢蛋壳是褐色，还是白色的呢？从科学角度来看，褐色的蛋跟白色的蛋到底差在哪里？哪一种比较营养？哪一种又比较好吃呢？
为什么会有白色的蛋和褐色的蛋？
蛋其实有很多颜色，但在市场上最常见的，大概就是白色和褐色。事实上，造成蛋壳颜色不同的因素不只一种，不过，其中最主要因素就是鸡的品种，不同品种母鸡生下来的蛋，就有可能会有不同颜色的蛋壳，这取决于母鸡体内所制造的色素类型，例如褐色蛋壳中的色素，主要就是以由血红素制造的“原紫质IX”为主。
其他会让蛋壳有不同颜色的原因，还包括母鸡的年龄在内，例如原本会生褐色蛋的母鸡，如果年纪大了，生出来的蛋颜色就会变淡一些。此外，母鸡的饮食、居住环境和压力指数，也都有可能会让原本应该要有的颜色变成更深或更浅。
褐色的蛋比白色的蛋更健康吗？
很多人都认为褐色的蛋跟白色的蛋相比，有更丰富的营养成分，其实不同颜色的蛋所含有的营养素，基本上都是一样，科学家甚至还为了知道褐色蛋壳和白色蛋壳，对蛋本身的营养素会不会有什么不同的影响，而做了相关的实验，最后发现蛋壳的颜色并不会影响蛋本身的品质或组成，也不太会影响到蛋的营养成分。
话虽如此，有一些跟蛋壳颜色无关的其他因素，就有可能会影响到蛋的营养成分，例如照射到较多阳光的鸡蛋，跟照不到很多阳光的鸡蛋比起来，通常会含有更多维他命D，而摄取较多Omega-3脂肪酸的母鸡，生下来的蛋就会含有丰富的Omega-3脂肪酸。
什么颜色的蛋比较好吃？
有些人觉得褐色的蛋比白色的蛋好吃，有些人却觉得白色的蛋比褐色的蛋好吃，但科学家认为从营养成分来看，两者的味道应该不会有什么不同，不过，这并不表示不同颜色的蛋吃起来味道都相同，虽然蛋壳的颜色不太会影响到蛋的味道，但鸡吃的食物、蛋的新鲜度和蛋的料理法，都有可能会造成味道上的不同，例如由摄取较多脂肪的母鸡所生的蛋，跟由摄取较少脂肪的母鸡所生的蛋比起来，通常都会更好吃，又例如放得越久的蛋，跟放没多久的蛋比起来，味道就会稍微差一点。
文／图：摘自爱料理生活志
