◤冷调热饮◢在家自己泡水果酒

关于“浸泡酒”你懂多少呢？只要有新鲜的水果和基酒、干净容器，其实“水果酒自制”一点也不难。

自制水果酒，有两大方法

自制水果酒主要分为两种方式：“浸泡法”与“酿造法”。前者比较简单，是利用高浓度的酒精来萃取水果风味，水果在酒精中不会经过发酵；后者需要使用酵母、经过发酵，有一点点难度和危险性。新手建议还是从“浸泡法”开始，过程上不容易出错，只要考虑到水果与基酒的配搭，风味就不会太差。

适合“浸泡”的水果

因此，我们这次的讨论就锁定在“浸泡法”上。什么样的水果适合浸泡酒呢？像是梅子、苹果酒、桑葚、樱桃、黄梨，都可以做成浸泡酒。水果尽量选择新鲜当季的、果实完整无破损，并且已经完熟的最好。

该选用什么基酒？

一般来说，白酒浸泡的味道最干净，例如伏特加、高粱，酒精浓度要选用40%以上的；也有些人会用威士忌、琴酒这类本身已有独特香气的基酒来浸泡，酿出来的酒的风味会更强烈、更有特色。若怕做出来的酒味道会不喜欢，建议可先从伏特加开始。

该准备什么容器？

最建议的容器是能够完整密封的“玻璃罐”，能方便观察到酿酒的过程；且要选择“广口”的容器，这样才方便将各种材料放进去。记得在制作过程中，一定要将容器彻底消毒、晾干，不能残留任何水分。

要花多久时间？

不同水果，“最佳赏味期”的酿造时间不同。像是草莓、桑葚，时间就可以短一些，最快几天、甚至一个星期；像梅酒这类的，就可以慢慢放。泡得越久，味道会越强烈，但大部分水果基本上一个月就能够萃取出理想的风味了。

浸泡水果酒５步骤

我们以“樱桃酒”为例，以下几个步骤，可以当成龙眼、荔枝、蔓越莓等核果水果浸泡酒的参数参考。

材料：玻璃罐、伏特加、樱桃

做法：
1）先将玻璃容器消毒、晾干。
2）洗净樱桃、取下蒂头后再以净水洗净一次。水果一样要晾干、避免生水残留。
3）在容器内放入樱桃，加入伏特加，比例约1：2。
4）关紧容器，静置约一个月。
5）完成的酒液经过滤渣就可以饮用，冰镇后风味更佳。也可以直接加冰块，或依个人口味加一点冰糖或柠檬汁。浸泡前不先加糖，是为降低发酵反应的机会。

冒出物质即丢弃

自己泡酒、酿酒如果过程上不注意，容易有细菌感染的风险。若罐子内有气泡属于正常，但如果酒体表面浮出一层绿色物质就要赶紧丢掉，那是发霉了；如果冒出一层白色物质，代表你的酒因醋酸菌入侵要变成醋了，打开后如果有臭味请赶紧丢掉。所以水果品质佳、事前的消毒、水分无残留很重要，且要存放于阴凉处。掌握这些招数，你也可以在家自己泡酒，小酌怡情。

文／图：摘自Bella