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或许你不知道，原来猪肠粉与肠粉是不相同的食物，据说肠粉一开始是猪肠粉的简称，后来有人加入馅料并卷起，就变成改良版的传统猪肠粉。之后为了划清界限，肠粉指卷有馅料的粉皮，而没有加入馅料的粉皮，也归入肠粉类别，称为“斋肠”。如今，在雪隆区几乎每间茶餐室都有出售猪肠粉，即没有包裹馅料，配搭甜酱、咖哩酱和酿豆腐一起食用，有圆形条状和片状（扁的）的猪肠粉，其实圆形的才是猪肠粉，扁的则叫沙河粉。
安顺猪肠粉更出众
有人说肠粉是给老人和小孩吃的，因为它口感软嫩无骨无渣，清淡又易于消化。肠粉在大马较为人所熟悉的就是港式蒸肠粉，馅料以叉烧和鲜虾为主，淋上以生抽、香油、八角以及鲜虾壳等熬制而成的酱汁，就是一顿清爽香滑又无负担的美味早餐。肠粉这种食物流传到不同的地方，就会融入当地食材，例如香港的肠粉，馅料除了有叉烧、鲜虾，还有牛肉、鱼片、油条（炸两）和鸡蛋等；在中国潮汕，肠粉馅料则以猪肉和牛肉为主，还会加入蚝、青菜、沙茶酱和番茄等。
肠粉源自中国广州，而广东的肠粉主要流派有两种：布拉肠粉和抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以做出来的口感也不相同。说起大马特色肠粉，相信大家都会想起安顺猪肠粉，它就是抽屉式肠粉的一种。安顺猪肠粉没有肉类的衬托，仍然能鹤立鸡群，它没有酱汁，却因腌制青椒带来的酸香风味而变得更出众。
由邓德文和吴淑君两夫妻经营的“安顺仔猪肠粉专门店”位于雪兰莪蒲种再也，来自霹雳安顺的邓德文指出，他早在20年前就学会做安顺猪肠粉，在开店以前，他做房地产生意，后来看到吉隆坡没有安顺猪肠粉专卖店，觉得这是一个商机，于是决定创业。
他做的是正统安顺猪肠粉，也就是用纯米浆制作，不添加任何其他粉类，而且还是用现磨的米浆。很多人以为安顺猪肠粉里面的馅料是菜圃，其实是沙葛，他们的沙葛用机器切颗粒后炒四小时而成，里面还会加入虾米、红葱和酱油等，馅料必须不停炒到干和香为止。一些不正宗的安顺猪肠粉会加入菜圃，菜圃的口感又硬又咸，沙葛馅则不硬也不咸。
调米浆最考功夫
吴淑君回想起还没开设店面时，在早市摆摊的苦日子，刚开始时，他们在蒲种的早市出售安顺猪肠粉，一做就做了两年半，每天风雨无阻，凌晨三点起床，六点到巴刹霸占好位置，非常辛苦。拥有店面后，每天早上六点到店，虽然还是很早，但比在巴刹日晒雨淋的日子舒服多了。她欣慰说，在巴刹摆摊的那段时间，很多客人都变成熟客，让他们有开店的信心。
邓德文透露，他制作米浆的原料是一般的白米，而制作安顺猪肠粉最难的地方就是调米浆。市面上大多数肠粉都是用现成的粘米粉加水调和成，而他们则自己磨浆。用来制作肠粉的白米必须先浸泡，然后早上六点开始磨米，只有米浆调得好，做出来的粉皮才能软滑又香又不会烂。
邓德文指出，目前店里出售的肠粉有两种口味：葱花虾米和安顺猪肠粉。传统安顺猪肠粉都是用钢板来制作，他认为用布制作的布拉猪肠粉不仅限制生产量，而且也比较不卫生，以前他使用抽屉式蒸机来制作肠粉，也就是用钢板来制作肠粉，必须一片一片做，非常耗时，半年前他引进大机器来制作，可以快速且大量生产肠粉。他们将做好的猪肠粉存放在钢盒中，蒸好的猪肠粉只能存放15小时，因为他们没有添加任何防腐剂等化学物质。
制作程序
德文这台犹如蒸汽隧道似的肠粉制作机器，可说是升级版的抽屉式肠粉，只需等待机器内的水煮沸腾，然后在机器前端入口放入铺满米浆和已撒上馅料的钢盘，待钢盆被传送出来后，肠粉便熟了，员工只需将肠粉卷起，便完成。
广州肠粉现点现做
同样位于蒲种的“蒲种bt14中国石磨肠粉王”，主打来自中国广州的特色肠粉。陈来兴是道地蒲种人，妻子伍巧运则来自中国台山四邑，陈来兴曾在台山四邑开设餐厅11年，八年前他看到一个新趋势，中国流行吃健康肠粉，于是四年前便将健康肠粉带回大马。八年前，中国将拥有上百年历史的肠粉重新包装，并研究出健康版肠粉推出市场。以前市面上的猪肠粉，做好后放三天都不发霉发臭，而且是用粘米粉制作；现在，他做的肠粉用新鲜米磨成米浆，然后现点现做，由于不添加任何防腐剂，又是纯米浆，所以在室温存放六个小时就会发霉。
老板透露，他选用老米磨成米浆，因为新米黏性高，蒸出来的粉皮软绵绵，不滑不爽，反而用老米做出来的肠粉就口感爽滑。他们每个星期都会去超市买已经包装了两三个星期的米，但是不能买快过期的米，因为会有米糠味。陈来兴制作的是抽屉式肠粉，他对于配搭肠粉一起食用的酱汁也绝不马虎，他们用上好的酱油加入瑶柱、党参和枸杞一起熬煮出的肠粉酱汁，吃下一个小时后都不会觉得口渴，但又鲜味十足。
迎合本地人口味
肠粉在中国台山四邑是全民早餐，当地人的早餐不是吃肠粉就是吃汤面，他在中国引进电动石磨机，也在那边学会制作肠粉，但回到大马开业一个月后，客人吃了就没有再回头。因为中国人和本地人吃东西的口味不同，比如说肠粉做好后要涂抹上一层油，中国是用花生油，他特地去买榨花生油的机器，10公斤的花生，榨出来才两公斤油，结果本地人却不喜欢花生油的味道，后来改用炸葱油。另外，中国人吃肠粉配搭豆豉，而本地人根本吃不惯，后来就改用虾米辣椒。另外，中国的肠粉比较厚，但大马人却喜欢吃薄的，所以回到大马后，还必须改良过才有现在的口感和风味。
中国台山的肠粉最普遍的馅料就是猪肉碎、蛋和菜（用生菜），老板除了保留中国原有的馅料，还特别推出烤鸭叉烧配肠粉，店内除了保留中国的肠粉馅料，还配搭自己烧制的叉烧、炸虾米、烧鸭等，深受客人欢迎。如今，店内的肠粉馅料有十多种配搭，不想吃肉的人，也可以点只是加蛋和菜的斋肠粉。
制作程序
