◤异国滋味◢泰国粿条怎么点？

泰国粿条为极具华人移民特色的泰国街头小吃，与当地饮食文化融合所形成的特有美味，成为具代表性的泰国必吃美食，泰国粿条（泰国面条）种类多元，像是清汤粿条、泰国船面（船粿条）……一起来看看有哪些必尝：

冬荫清汤粿条 ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

冬荫取自泰文ต้มยำ发音，ต้ม为炖煮ยำ则是混合之意，因口感酸辣又称作泰式酸辣汤。具层次感的滋味，来自混合多种香料（香茅、青柠、高良姜……）的炖煮。

冬荫浓汤粿条 ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้น

冬荫汤头如加上奶水นมข้นจืด（Evaporated milk）调和成浓郁汤头，又是另一种滋味。

船粿条（泰国船面）ก๋วยเตี๋ยวเรือ／ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก

ก๋วยเตี๋ยวเรือ，ก๋วยเตี๋ยว是粿条之意，เรือ则是船，船粿条名称由来源于旧日水上生活，在陆运普遍不发达的年代，交易买卖在船与船或船与河岸间进行，贩卖粿条的船家舀一碗加盐的豬血（น้ำตก）淋在盛着粿条的小碗里，接着注入香料炖煮的肉汤。因此，船粿条也称作ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก。小容器是为了便于将热腾腾的食物递上岸或送给另一个船家。时代变迁，陆面上的店家大多沿用小碗保留传统，有的甚至将碗作成船形以兹纪念。（不喜欢的朋友，可请店家不加豬血 ，但就少了最重要的一味。）

酿豆腐 เย็นตาโฟ

据说客家人传入的腌豆腐，是一种混合豆腐乳、辣椒、蒜等煮沸制成的酱料，滋味类似红曲，尝起来酸甜。将该酱料加在粿条上，浇上面汤后呈现粉红色泽。一般会放鱿鱼、猪血等配料。

清汤粿条 บะหมี่น้ำ

以牛、鸡或猪所熬制的清汤底，每个店家都有其秘方。和其他汤底相比较清淡，但泰国人一般食用粿条时，会依喜好加入调味4+1大天王（辣椒粉、白糖、醋、花生粉及鱼露），尝来便很有泰式风味。

鸡粿条 ก๋วยเตี๋ยวไก่

爆香肉桂、月桂叶、八角等香料翻炒鸡腿，并加水、香菇、香油、酱油、糖等炖煮，有的会加入冬瓜。

叉烧烧腩干面（碱水面）บะหมี่แห้งหมูแดงหมูกรอบ

广东叉烧肉与烧腩配搭碱水面的干面吃法（当然可以只选叉烧或烧腩），汤面也是很普遍的吃法。

文／图：摘自Vision Thai