◤会员文：中材实料◢小麦 可裹腹可酿酒

小麦是世界上总产量第二的粮食，仅次于玉米，主要价值在于可磨成面粉，成为人类的主要食粮，例如制成面包、蛋糕、饼干、面条、馒头等面食和点心。小麦还能和多种谷类一起煮食，做成小麦饭或多谷饭，发酵后还能制成啤酒、伏特加等酒类饮品。

在欧美和其他温带地区，小麦是每日必需的食物，小麦的蛋白质、维他命B群等含量都高于白米，且含多种矿物质，可促进碳水化合物代谢，还能滋补强身，增强体力，是人们不可或缺的极佳营养榖物。

雪州“心和堂中医诊所”创办人兼主治中医颜晓雯介绍，小麦除了是人类重要的五谷粮食，也具备药用价值。小麦是禾本科植物小麦的成熟颖果，其味甘，性凉，药入心、脾、肾经。在《中药学》里，小麦可以养心益脾，除虚烦，适用于心神不宁、烦躁失眠，如更年期情绪烦躁、失眠的妇女。唐朝中药经典《本草拾遗》记载：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。 ”

小麦的现代科学研究、成分和功效显示，小麦的营养价值很高，其中碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。早在80年代，科学研究已证明，小麦的蛋白质含量高，其蛋白质与淀粉的比例是1：1.66～1.73，和理想的标准食料1：7相符合。小麦的营养成分包括淀粉、蛋白质、钾、钙、铁、磷、纳、维他命群、脂肪等，这些都能给人体提供日常活动能量和营养。有实验证明，从小麦中提取的脂多醣静脉注射或灌胃，皆可抑制醋酸引起的小鼠扭体反应，有镇痛作用。

擅长治疗脾胃病、妇科和中风的颜中医指出，小麦未成熟的颖果也是中药，称为浮小麦。于小麦收获时，以水淘之，收集浮起者晒干，生用即为浮小麦。浮小麦也是味甘性凉，入心经，它与小麦最大区别在于功效，浮小麦主要功效为敛汗，兼有益气除热。基本上小麦适合所有人食用，中医里有个经典药方是治疗失眠、情绪抑郁的—甘麦大枣汤，出自《金匮要略》，由小麦、甘草、红枣组成。小麦养心安神，甘草和大枣补益气血和脾胃，三药合用，甘润滋养，有养心安神之效。适用于精神恍惚，时常悲伤欲哭，心中烦乱，睡眠不安者，如情绪病患者，更年期综合症，失眠者。

甘麦大枣茶

功效：宁心安神，适合失眠者、情绪低落者。

材料：（1～2人份）小麦40克，甘草20克，大红枣８粒

做法：将小麦、甘草、红枣用水洗净，加入１公升清水，大火煮沸后转小火煮20分钟即可饮用。

黑豆小麦粥

功效：补肾养胃，适合长期腰酸、睡眠品质差，或大病初愈后调理。

材料：（一人份）黑豆30克，白米100克，小麦30克，红枣５粒

做法：将黑豆、小麦、白米、大枣用水洗净，加入适量水，大火煮滚后转小火，熬煮１小时，将米、小麦和黑豆煮软煮烂即可，最后加入适量白糖调味即可食用。