◤异国滋味◢奥地利 平民也能享用皇家美味

饮食文化多源自皇室贵族的奥地利，以精致甜点闻名；此外，也因地处中欧内陆，地形多山、冬季寒冷，为了补充热量，偏重肉类和重口味，更有许多受周边国家影响而诞生的料理，现在就来一探究竟。

牛肉汤（Tafelspitz）

奥地利历经哈布斯堡王朝六百多年的统治，饮食文化深受皇室影响。相传奥地利皇帝法兰兹约瑟夫一世（Franz Josef I），生活简朴规律，最爱吃清煮牛肉，牛肉以高汤清炖数小时，配搭蔬菜、辣根酱，鲜甜清香，为百年经典名菜；在当地餐馆，客人习惯先喝牛肉汤，再将牛肉配搭马铃薯泥或煎马铃薯，及奶油辣根酱一同品尝。

皇帝煎饼（Kaiserschmarren）

最具特色的皇室美食非热甜点莫属，法兰兹约瑟夫一世的皇后伊莉莎白（Elisabeth Amalie Eugenie)，以喜爱甜点出名。据说，糕点师傅有次特别设计了煎饼佐糖渍李子，却未获皇后青睐，反倒是皇帝吃了一口，就爱上这绝佳美味，因而取名皇帝煎饼、凯萨煎饼，至今已成为国民美食，许多当地人皆会自制煎饼当作中餐。

炸肉排（Schnitze）

炸肉排起源于19世纪的奥地利维也纳，现已成为中欧国家流行的一种菜肴。一般会将猪肉、火鸡肉或牛肉敲打成薄片，再裹上面包粉煎炸，一般多会配搭马铃薯沙拉（Kartoffelsalat）或薯条一起食用，在德国也会配上德国酸菜。

炸肉排其中的维也纳炸牛排（Wiener Schnitzel）可说是维也纳饮食中最富盛名的料理，也被誉为奥地利国菜，与意大利的米兰炸肉排类似。维也纳炸牛排传统上会配搭加了醋、洋葱丝的生菜沙拉（Kopfsalat）、马铃薯沙拉或新鲜小黄瓜一起吃，现在也有配搭薯条、米饭、酸豆或沙丁鱼等多样配料的吃法。

萨尔斯堡蛋霜糕（Salzburger Nockerln）

萨尔斯堡是邻近德国的奥地利古城，不但是音乐神童莫札特的故乡，也是电影“真善美”的拍摄地，是相当有名的观光胜地。当地特色热甜点“萨尔斯堡蛋霜糕”，外观象征着围绕萨尔斯堡的“卡普奇纳”、“梦斯贝尔”、“盖斯贝尔克”３座山峰，上头的糖霜如同覆盖山顶的白雪；烘烤的温度和时间需控制得宜，才能成功做出立体造型，并让内部的蛋奶布丁内馅保持绵密柔滑的口感。

维也纳米朗琪咖啡（Wiener Melange）

早年随着土耳其进攻而传入奥地利的咖啡，经改良后，口味五花八门，广受大众喜爱，咖啡馆与日俱增，甚至有酒馆未取得执照就偷卖咖啡，引发咖啡馆业者不满，因此，当时的皇后玛丽亚特蕾莎 （Maria Theresia）决定降低卖咖啡的门槛，让酒馆也能合法申请贩售咖啡，而后一款加入白兰地、柑橘酒的浓缩咖啡，即以玛丽亚特蕾莎为名。此外，添加利口酒的花式咖啡在当地也颇受欢迎。

萨赫蛋糕（Sacher Torte）

游客造访奥地利另一道必尝的甜点为萨赫蛋糕，起源于1832年，首相梅特涅欲以特制糕点招待贵宾，厨师却因故无法制作，临危受命的年轻学徒萨哈（Franz Sacher），做出内层夹着杏子酱、外层裹以巧克力的蛋糕，大获众人赞赏，梅特涅便将此款蛋糕以萨哈命名，风行至今。

文／图：摘自自由时报