◤会员文：冷调热饮◢日本静冈 寻访焙茶世界

焙茶（Hoji Cha）又称为制茶或是炒茶，说穿了就是用温火烘烤或是煎炒茶叶。

静冈位于日本中央部位，处于东京和大阪之间，面临太平洋，是世界三大海岸绿茶城市之一。静冈的茶叶之所以闻名，主要是该地的气候非常适合种植茶叶。每年平均气温为17.5度，年降雨量是3391.5毫米，属于温和的海洋性气候，平原地区的冬天也很少下雪。

静冈县是日本最大的茶叶生产区，茶园面积在2012年时就已达1万9000公顷，占了日本茶叶总面积的40.6%。而且出产的茶叶种类繁多，有煎茶、番茶、焙茶、绿茶、抹茶、玄米茶、粉茶、芽茶、红茶等。

若要追溯回静冈县的茶叶历史，就不得不说起圣一国师在1244年，从中国宋朝带回来的第一株茶种。他把茶种植在足久保，从而展开了静冈县的茶历史。

静冈县大部分茶园仍属家庭式拥有，至今还沿用着人手采摘方式，以保证所有收采回来的茶叶品质都是最佳。静冈又以煎茶闻名，叶片青绿细长、翠绿润泽，茶汤清泽明亮，有如嫩梢叶一般的青绿，茶香饱满甘甜，深冗高深，优雅芬芳，滋味鲜润醇厚，回甘清甜。

但是这一趟，马来西亚农产品采购平台Secai Marche （https://secai-marche.com/buyer/main/top ）却带领着大马媒体，网上参与了日本静冈县举办的日本茶输出促进协议会，并向制茶问屋山梨商店的总执行长山梨宏之（Hiroyuki Yamanashi）了解静冈县的焙茶。

他指出，“静冈县的茶农都只专注于茶叶的种植和生产，而茶叶的加工、烘焙和包装则都会交给批发商处理。目前静冈县有大约500家茶叶批发商，但是仅有15家焙茶的专业生产商，而全日本也仅有50家公司在生产焙茶。”

■总执行长山梨宏之

什么是焙茶？

焙茶（Hoji Cha）又称为制茶或是炒茶，说穿了就是用温火烘烤或是煎炒茶叶。山梨宏之现场示范了焙茶的居家制法，只需要用一般平底煎锅，把番茶（Kuki Hoji）放入煎锅中，小火烘焙至变成微褐色，放于碟中冷却后即可装罐冲泡饮用。

一般的焙茶都使用番茶来焙制，而番茶是晚收成的“晚茶”，大多采用夏天之后才收成的第三、第四期茶叶，或者是隔年茶叶栽种准备期间所收成的秋冬茶叶，以及煎茶制作过程中没被用上的大片茶叶等。

而在制茶问屋山梨商店所使用来制作焙茶的番茶，也被分成不同等级，较高级别是以第一期收成的番茶制成，而较为普通的则是以秋冬收成的茶叶制成。第一期收成的嫩叶番茶所烘焙出来的茶叶呈金褐色，茶汤呈亮丽的金黄色，更带有平衡的鲜美甜味。

如何冲泡焙茶？

“要有对的温度、水量和茶量，才能冲泡出一杯好的焙茶。”山梨宏之也在现场教导大家如何冲泡出一杯好的焙茶。

焙茶的沏茶法：

1. 把大约3克的茶叶放入茶壶中。

2. 倒入100cc的90度热水。

3. 等待30秒后倒出即可。

4. 冲第二泡时，一样倒入100cc的90度热水，等待15秒即可倒出饮用。

山梨宏之说道，“日本人饮茶最多就是两泡，若客人想要多冲几泡也没有错，只是茶香就会随之淡化。”他也强调，一包焙茶开封后，只能收藏一个月，所以要尽快饮用完，才能保持焙茶的最佳时期。

焙茶的好处

山梨宏之分享，温度大大减低了焙茶的咖啡因，减低对胃的刺激，因此大人小孩都能饮用。焙茶咖啡因比绿茶低一半，所以不太会影响睡眠，晚上饮用也不必担心。此外，焙茶会在高温中释放出吡嗪，有助于血液循环，让身体暖和起来。

当然，在许多研究报告中也提及，焙茶具有放松大脑的效果，所以可以用来舒解焦虑。而它的香气，也能让大脑运转得更加流畅。

焙茶的用处

焙茶除了可以直接冲泡饮用外，也可用它来制成甜品或是其他饮料。在网上交流会，Akie Matsushima女士现场示范了两杯以焙茶冲泡而成的特色饮料。

水果焙茶

材料：
焙茶　　　4克
热水　　　100cc
糖水　　　15克
各种水果　切块
苏打水　　1罐

做法：
1. 4克焙茶，以100cc的水焖泡3分钟滤出冷却备用。
2. 在高脚杯中倒入15克糖水。
3. 把切成块状的水果加入杯中，再注满冰块。
4. 倒入冷却的焙茶，注满苏打水即可。

焙茶拿铁

材料：
焙茶 4克
热水 100cc
牛奶 1 包

做法：
1. 4克焙茶，以100cc的水焖泡3分钟滤出冷却备用。
2. 在玻璃杯中注满冰块。
3. 倒入冷却的焙茶至7分满。
4. 再缓缓注满牛奶，便能看到美丽的分层。

图：相关品牌提供／互联网