打开APP阅读
天气炎热的时候，总想吃些沁心凉的小点，来试试这款简单易上手的“凉糕”吧！凉糕有着“年年高”的美意，吃起来冰凉又爽口，是许多人喜爱的小吃。无须烤箱、不必烘焙，靠着一锅即能搞定，完成后置凉，冰进冰箱后取出更美味。材料也很好取得，黑糖（或果汁）、薯粉、水，三样就能完成，来试试吧！
芒果牛奶凉糕
材料：
现榨芒果汁（打泥过筛）120克，鲜奶120克，薯粉120克，水120克，玉米粉适量
做法：
1）薯粉加入120克水，用筷子搅拌至无粉状备用。
2）芒果汁+鲜奶用小火煮沸，倒入做法１搅拌成稠状（如果没有稠状，就再放上煤气炉用小火边煮边搅拌，出现稠状就可关火）。
3）倒入模具中，表面稍微抹平。
4）电锅外锅倒入１米杯水，放下去蒸。
5）蒸的同时把玉米粉炒熟，干燥的锅子倒入玉米粉，轻轻翻炒至产生温热，大约3～5分钟。
6）电锅跳起取出，放置室温冷却（会比较好切）。
7）先在桌面撒上少许炒好的玉米粉，取出凉糕切成适当大小。
8）切好后沾上玉米粉，可以放入冷藏２小时后再吃。
黑糖凉糕
材料：
莲藕粉150克，黑糖粉（甜度依个人喜好斟酌）100克，水450毫升，熟太白粉或黄豆粉（裹粉用）30克
做法：
1）熟太白粉制作：太白粉放入已预热至90℃的烤箱中，烘烤10分钟取出，放凉备用（或者用炒锅以最小火翻炒即可）。
2）莲藕粉+黑糖粉与水入锅中拌匀。
3）以隔水加热方式用中火边煮边搅拌，约５分钟至黏稠状。
4）容器四周抹油以方便脱模（或用烘焙纸），倒入做法３后稍微轻摔至平整。
5）电锅外锅加入１米杯水量后，放入做法４，盖上锅盖按下开关，电锅开关跳起后，焖10分钟再取出放凉。
6）均匀撒上熟太白粉后，切成小块状即可食用。
小贴士：
1）可利用筛网把多余粉类去除。
2）凉糕必须完全凉才能切，且刀子需一刀到底。
黑糖莲藕凉糕
莲藕除了是一种食材，以中医观点来说，也是一款药材，煮熟后的莲藕，对于消化不良、肠胃虚弱者，有着健脾养胃的功效，也能协助止泻。
材料：
莲藕粉（量米杯）１杯，黑糖（量米杯）１杯，冷水（量米杯）１杯，椰子粉适量
做法：
1）黑糖+莲藕粉+冷水搅拌均匀。
2）用小火加热，持续不停搅拌，直到开始变浓稠后关火，继续搅拌到接近凝固。
3）接着放入锅里蒸，大火蒸10～15分钟，直到变透明咖啡色。
4）待凉后放入冷藏冰半小时，拿出来切的时候，手跟刀都沾点水比较不沾黏。
8）沾上椰子粉就完成了。
水果凉糕
将黑糖凉糕食谱中的黑糖换为果汁，果汁量与树薯粉的比例建议为3：1，果汁加热后会偏酸，所以会建议可以加一点砂糖来调整风味，但砂糖并非一定要加，可视个人喜好来调整。
材料：
树薯粉或薯粉150克，果汁450克，砂糖50克，玉米粉（手粉防沾黏）适量，植物油适量
做法：
1）拿一个耐热容器，里面抹上少许油防沾黏。玉米粉倒入炒锅里，小火干炒3～4分钟，取出放凉备用。
2）将树薯粉+果汁+砂糖拌匀至无颗粒状。
3）放在炉火上，开小火持续搅拌，搅拌到呈现浓稠微透明状即可关火。
4）趁热倒入做法１的容器里，表面抹平，可以沾点油比较好抹，电锅外锅放200毫升水，蒸至呈现透明状即可。
5）将凉糕放凉后四边轻轻压脱模，切成合适的方块状，沾上熟玉米粉即可。
小贴士：
1）果汁部分，大家可以用现榨新鲜果汁，或是买市售的天然果汁都可以。每种水果的甜分与酸度不太一样，这个配方的甜度低，大家可再依喜好调整甜分哦!
2）做好的凉糕，天气热建议放冷藏，凉糕放冷藏会越来越弹牙，然后变硬，放一天的口感还很好，但之后就会很硬不好吃，所以做好后尽量尽快吃完，才是最佳的赏味时间。
文／图：摘自爱料理生活志
