◤中材实料◢葛根 既是食物又是药

“葛根”为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛，秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块，干燥而成。中国大部地区有产，主要分布于辽宁、河北、河南、山东等地，生于山地疏或密林中，东南亚至澳洲也有分布。

“方医师中医诊所”院长方绣莺介绍，葛根的功效作用于肠胃系统，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。葛根的药用价值极高，素有亚洲人参之美誉。葛粉（葛根制成的粉）称之为长寿粉，在日本被誉为皇室特供食品。常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永保青春活力。

根据现代科学研究，葛根富含蛋白质、硒、铁、锌、钙、葛根素、大豆黄甙、氨基酸、维他命等多种营养成分及微量元素，具有补充天然雌激素、养颜护肤、丰胸美体、抗衰老的功效。

对药膳食疗颇有研究的方中医指出，在广东，葛根是餐桌上常用的食疗佳品，既可制成葛粉作羹或冲服，也可直接蒸熟食用，还可以拿来煲汤。在夏天或夏秋之交，天气炎热，汗出较多，可用葛粉调制成羹，加上蜂蜜调配食用。也可用葛根与猪肉、猪骨等熬汤食用，具有清热生津止渴的功效，男女老少皆宜。

葛根本身对肠胃系统有很好的刺激作用，在日本，是将葛粉沉淀之后萃取，再加一些蔗糖或冰糖做成饴糖。因为口感很好，所以小朋友很能够接受。吃了葛粉做的软糖，小朋友胃口大开，食欲增加后，可以在食物中获得充分的营养，自然而然也增强了免疫功能及抵抗力。

葛根≠沙葛

擅长中医美容的方医师分享，临床上也遇到相当多酒糟鼻，就是在鼻子准头的地方，有充血现象的症候，现代医学对这种酒糟鼻一寿莫展，提不出合理有效的治疗方式。事实上，酒糟鼻是肠胃功能引起的，因为肠胃系统标准望诊的位置就是鼻准头，既然鼻尖充血，我们只是要把血管扩张充血的现象收缩即可。

中医临床上，一般的感冒，我们会用到葛根汤这方剂。里面主要有葛根松弛作用，可以松弛平滑肌，很多人会因为太晚睡、太过疲劳而导致颈椎僵硬，我们称为项背强硬；同样的，在电脑桌前久坐的人，肌肉局部组织就会硬化，严重的会连头部转动都有困难，有点像是我们俗称的落枕，用葛根汤内服配搭针灸或按摩，效果会更加理想。

很多人误以为沙葛就是葛根，其实两者是不同的植物，沙葛是草质藤本植物，地下根块呈肥大的圆球形，是常见蔬菜，也可当水果食用，生食或熟食均可，有生津止渴、清凉去热、解酒毒和降血压等食疗功效。而葛根则是多年生藤本豆科植物，地下根块呈肥大的长条状，是常用的中药材，不可当作蔬菜或水果食用，有解表退热，生津、透疹、升阳止泻等功效。