◤家事厨房◢ 洗米水 盐巴洗菜才干净？专家破解6迷思

迷思1：用洗米水清洁蔬果，越洗越干净？

廚房达人谭敦慈表示，食用米、五谷杂粮类一般都有喷洒农药，或多或少都会残留虫卵、粉尘和微生物状况，因此用洗过米的脏水再去清洗蔬果，只会让蔬果更加洗不干净。最好的清洁蔬果方式，还是使用流动的自来水，效果最佳！

迷思2：延长蔬果浸泡的时间，可以降低农药残留？

谭敦慈认为农药在水中可以被溶解有限，因此一般浸泡大约12～15分钟左右即可，倒是该注意蔬果中有许多水溶性营养素，浸泡过久反而会让营养流失。若是一些外壳较厚的豆类，例如黄豆、黑豆，可以浸泡时间久一点，大约20分钟以内，之后再换水清洁。

迷思3：使用蔬果清洁剂，蔬果就会干净，不用再清洗？

蔬果清洁剂通常都是复杂的配方，即便使用强调“天然”清洁剂，也要考量到天然的百分比及是否有使用化学加工手续，不能只是相信广告资讯。

一般大众很难分辨清洁剂的效果优劣，即便有效去除了农药残留，仍要思考清洁剂本身是否有残留问题。因此以蔬果清洁剂浸泡或搓洗后，仍然要再用清水清洗蔬果。

迷思4：加盐水清洗蔬果，可以快速分解农药？

盐会分解成纳离子跟氯离子，这两者会让水的清洗能力下降；何中平指出，盐水若浸泡太久会让蔬菜脱水，对去除农药一点帮助都没有，反而会让农药继续残留在蔬果上。

迷思5：买有机蔬果就不用再清洗了？

一般民众对有机的定义，应是“不喷洒农药”、“不施洒化肥”，因此许多人购买有机蔬果时，在清洗上就相对松懈，甚至会直接生吃。

除了农药跟化肥外，生活中还有生物性的污染，像是细菌、病毒，以及蔬果中的虫卵、寄生虫及粉尘等，这些都还是需要靠清洗才能去除。

迷思6：蔬果外观有虫咬就是安全的保证？

谭敦慈分享，大部分的民众都会认为，蔬果有虫咬，代表农药比较少或没有农药，其实这是错误的，不能光靠外表来判断蔬果是否安全，反而要思考是否因为虫咬之后，农夫才开始喷洒农药呢？

文：摘自自由时报