【烘焙幸福】奶油似是而非

重鲜奶油、半对半鲜奶油和奶精这三种材料，经常被用在料理或饮品中，虽然它们看起来很类似，但成分还是有些不同哦！现在就一起来暸解它们吧！

在市面上，重鲜奶油、半对半鲜奶油与奶精都是不同的商品，但它们的成分有何不同？这就跟大家说明。

重鲜奶油

重鲜奶油味道较浓郁，脂肪含量也较高。鲜奶油来自生乳，生乳就是刚挤出来并经过冷却，但尚未杀菌的新鲜牛奶，当生乳冷却后，密度较低的脂肪就会浮到最上层，这个脂肪就是鲜奶油，所以在制作鲜奶油时，就会将这层脂肪取出，通常在工厂制作时，还会有专门的离心机可以将生乳与其脂肪快速分开。

一般来说，鲜奶油的脂肪含量如果在36%以上，就会被分类为重鲜奶油，虽然重鲜奶油的主要成分就是浮在生乳上面的物质，但也有一些品牌会另外加入结兰胶等黏稠剂，让重鲜奶油的质地更理想。

半对半鲜奶油

半对半鲜奶油其实就是将鲜奶油和全脂牛奶以1：1的比例混合而成，也就是有一半鲜奶油和一半全脂牛奶的意思。这种鲜奶油的质地比重鲜奶油更稀一点，脂肪含量也比重鲜奶油少，味道也比重鲜奶油清爽一些，被认为可以用在各式各样的食谱中。

虽然半对半鲜奶油得成分主要是以鲜奶油和全脂牛奶为主，但有些品牌还会加入鹿角菜胶等材料，让做出来的鲜奶油质地更完美。此外，市面上的半对半鲜奶油也有无脂肪的品项，通常都会用玉米糖浆取代鲜奶油，然后跟脱脂牛奶混合，所以不含脂肪，但是糖分就比较高了。

奶精

奶精跟重鲜奶油、半对半鲜奶油最大的不同，就是奶精不含牛奶和乳脂肪，虽然依照品牌的不同，成分也会有些不同，但主要成分通常都会有水、糖和植物油，其他常见的成分还包括鹿角菜胶、纤维胶等，可以让奶精质地更理想的成分，以及香料等可以让奶精味道更好的成分。

挑选奶精时，建议不要选择糖分太高的品项哦！

常见用法:

重鲜奶油 让料理更香更滑顺

浓郁的重鲜奶油很适合用来制作酸奶油、奶油和冰淇淋，或是加入浓汤或酱汁中。重鲜奶油可以让料理的味道变得更香，质地也变得更浓郁滑顺，尤其重鲜奶油含有大量的脂肪，所以也非常适合用来制作打发鲜奶油，打好后也较容易维持形状。

此外，我们也可以将重鲜奶油加入布丁、咸派、炒蛋、马铃薯泥等食物中，或是加入咖啡等饮料中。

半对半鲜奶油 不适合用来打发

比重鲜奶油清爽一些的半对半鲜奶油，可以用在咖啡或茶等饮品中，或是炒蛋、意大利面酱、汤品与甜点中。其实半对半鲜奶油的用法跟重鲜奶油很像，但是半对半鲜奶油的脂肪含量不够高，所以不适合用来制作打发鲜奶油。

奶精 增加香气和甜味

主要是用在咖啡中的奶精，除了可以帮助增加咖啡的香气，还会增加一些甜味。除了将奶精加入咖啡，也有很多人也会将奶精用在热可可、热茶等饮品中，或是配搭咖啡冻等点心来食用。

文／图：摘自爱料理生活志