【中材实料】山药 药食同源

山药为薯蓣科蔓生草本植物薯蓣（Dioscorea opposita Thunb.）的根茎。山药是中药里“药食同源”的典范，可以当成平日食用的食物来食用，并具有滋补功效。目前，市面上有两种山药：鲜品山药（新鲜山药）一般用于煲汤或烹炒，干品山药则用来入药和煲汤。

颜晓雯中医师毕业于雪州英迪国际大学中医系（荣誉学士），如今是心和堂中医诊所创办人兼主治医师，她介绍，“根据中医理论，山药性平味甘，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。临床上，中医师经常使用山药来治疗脾虚胃弱，男性肾亏遗精，妇女白带多，小便频数，肺虚久咳，小孩消化不良等症，是中药里常用补药之一，其特点在于补而不燥，兼能收涩。”

颜晓雯强调，脾胃乃气血生化之源，人体赖以脾胃消化食物来获取营养。山药补脾益胃，增强人体肠道功能，使气血生化充足，体格强壮。“山药的主要成分为淀粉，蛋白质（其中糖蛋白质包括16种氨基酸）、糖（甘露糖、葡萄糖、半乳糖）、维他命、铁及锰等多种微量元素。山药最大的特点，是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管的脂肪沉积，避免血管脉粥样硬化过早发生。”

她补充，“淮山药是河南省焦作市种植的山药，因为地理位置和气候关系，所以淮山药所含有的药用价值，比其他地区种植的山药来得高。淮山是一种药用价值极高的药品，在中医中被称为道地药材，也就是产自原产地的药材。在中国，淮山的原产地就在江苏安徽附近，也只有那里产出的才能被称为淮山，而其他地方产出的，就是我们俗称的山药，其药用和营养价值均无法和真正的淮山相比。”

四神汤

功效：

健脾养胃，增强免疫力

材料：

干山药30克，芡实10克，茯苓30克，莲子30克，红枣８粒，蜜枣１粒

调味料：

冰糖适量

做法：

1）将材料洗净，然后放入清水中。先以大火煮沸后转小火，继续煮一小时。

2）关火前加入适量冰糖调味即可。

清炒山药

材料：

鲜山药１段，胡萝卜半根，菜心几根，蒜米３瓣

调味料：

盐适量，胡椒粉适量

做法：

1）戴手套先将山药去皮，切成薄片，放入水中洗掉粘液。

2）将胡萝卜切薄片，菜心切段，蒜米切粒，洗净备用。

3）将山药和胡萝卜放入沸水中，烫至七分熟后捞出，菜心烫一下马上捞起。

4）备平底锅，下少许油爆香蒜米后，加入烫过的山药、胡萝卜和菜心，加入适量盐和少许胡椒粉，大火快速炒匀，出锅即可。