【好煮意】九层塔怎么做好吃？

九层塔又名“鱼香菜”、“罗勒”，在客家菜中又名“金不换” 。由于九层塔开花时花序层叠如塔，且九字象征多，因此有“九层塔，十里香”的说法。九层塔为唇形科植物罗勒(Ocimum basilicum L)的一年生草本植物，来自庞大的罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，广泛分布于亚洲、欧洲等地区。

九层塔在日常生活中多作为辛香料、调料品，常见于西餐、泰国菜和台湾料理。九层塔的叶片切细后，适合搭配醋、香蒜酱、羊肉、鱼、鸡鸭、豆类、通心粉、米饭、番茄酱、芝士、蛋等，让食物风味获得提升。在台湾，人们把新鲜九层塔叶加到羹汤或蛤蜊汤种，或是用油炸加入盐酥鸡中，也经常用来煮三杯鸡等。在越南烹饪中使用的平叶的九层塔，有一种不太相同的味道，更适于搭配水果食用。

地中海菜肴也广泛使用九层塔，在地中海食谱中经常把它与蕃茄一起使用。九层塔有时也会加入草莓、覆盆子、黑李子等果酱里。此外，九层塔是罗勒的一种，而罗勒可制成香草油或香草醋，把罗勒晒干或新鲜罗勒，放入橄榄油或意大利黑醋中，数天可用，最宜作沙拉、意粉、薄饼。

如何保存九层塔？新鲜的香草植物装在塑胶袋里并放进冰箱可以保存一段时间，在冷藏库里可以放更久。因为九层塔的香味易在烹调时丧失，所以一般会在煮食的最后阶段才加入。九层塔具有丰富的营养价值，据测定每100克鲜罗勒的嫩梢中含水分、还原糖、蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维他命等，还含芳香油、罗勒烯等成分。中医认为九层塔的作用与功效是疏风行气、化湿消食、活血、解毒。此外，九层塔还能治外感头痛、食胀气滞、腹痛、泄泻、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤和皮肤湿疮等。

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