【好煮意】美国杏仁 坚果类全能王

美国大杏仁就是人们经常当作健康零嘴食用的坚果类“杏仁”，其实应该将其称为“巴旦木”。巴旦木（Almonds） 即“Badam”，从学术上解释即“内核”的意思，汉语“巴旦木”是“Baadaam”一词，直接音译而成，全球80%的巴旦木来自美国加州，因此也称它为美国大杏仁。

美国大杏仁营养丰富，一盎司（约30克/23颗）就有约6克蛋白质、4克膳食纤维、75毫克钙、7.4毫克维他命E、0.3毫克维他命B2及1毫克烟酸。在大马，很多人不懂的分辨美国大杏仁和杏仁（南杏和北杏），其实美国大杏仁和杏仁是两种不同的坚果，美国大杏仁是扁桃的内核，杏仁则是杏的内核。杏仁分南杏和北杏，北杏具有毒性，因此必须小心使用。

如何挑选品质好的美国大杏仁？品质好的美国大杏仁有两种，第一种是形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对较硬，开口率低，核仁小而鼓，口感香脆。第二种是核仁形状长而瘦，表面呈深黄色，核壳较薄，开口率高，口感甜而脆，形状规整，大小一致，色泽均匀为佳。

此外，好的美国大杏仁，核仁泽清新鲜艳，皮纹清楚不深，仁肉白净。劣质的美国大杏仁，果仁干瘪甚至出现空壳现象，散发难闻气息，口感苦涩。可以把美国大杏仁放在手上，越重代表核仁越饱满。放在水里，沉下去的品质好，浮起来的品质较差。要注意的是，好的美国大杏仁果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是经过漂白，不要购买。

应如何储存美国大杏仁？密封冷冻保存最佳。美国大杏仁宜储存在干燥、凉爽的环境中，其最佳食用期为3个月。美国大杏仁也可以存放在冰箱，虽然冷藏可以延长保质期，但一定要密封，以防因为受潮或结冰而引起霉变。储藏过久的美国大杏仁不宜食用，出现臭油味也不宜食用。

材料：
美国大杏仁 150克、水 450毫升

做法：
1.大杏仁洗净后倒入清水中浸泡至少12小时。
2.倒掉浸泡用的水，剥去外皮，沥干倒入搅拌机中。
3.加入水，搅打至顺滑状态。
4.在一个大碗上铺上两层纱布或任何滤袋，倒入搅打好的杏仁糊，用手挤出杏仁奶。
5.可马上喝或装瓶，放入冰箱冷藏，建议2-3天喝完，可添加适量蜂蜜调味。

材料：
杏仁粉30克、纯牛奶250毫升、砂糖50克、吉利丁片1片、鲜奶油100克、
朗姆酒5毫升 (可不加）

做法：
1．杏仁粉加牛奶，倒入搅拌机搅至细滑。
2．加砂糖搅匀，倒入锅里小火加热至边缘起泡，然后过筛，至少2次。
3．倒入朗姆酒，静置一会儿。
4．鲜奶油打发，加入做法3，混合均匀。
5．倒入模具中，冷藏4小时以上，便可食用。

图：互联网