【好煮意】苹果醋不用买在家就能做

记者: 刘纯瑶（整理）

果醋是以水果，如梨、苹果、葡萄、柿子、黄梨等，加入醋和糖等原料，经酿制、发酵而成的健康饮料。以正确方法酿制的果醋营养丰富、风味醇厚，可直接加水饮用，或作为酸味调味品。品质优良的果醋，兼具水果和醋的营养保健功能，适合代替不健康的汽水，作为日常休闲饮品。

市面上出售的果醋，一般上是采用各种水果，经过清洗、打碎及榨汁，通过液体深层发酵酿制而成，经过发酵而成的100% 果醋营养很丰富，富含维他命C以及多种有机酸和氨基酸。饮用果醋的好处很多，例如消除疲劳、抗衰老、软化血管、降血脂，降低胆固醇、杀菌和治疗便秘，要注意的是，胃酸、胃溃疡者、痛风患者、糖尿病患者、正在服用某些西药者不宜喝果醋。

若要购买现成的果醋，除了留意标签外，还要注意醋的颜色和状态，合成醋的液体透明无色，摇动后泡沫瞬间消失，天然酿造醋的液体呈淡黄色，摇动后呈现泡沫，且不易消失，有一定的黏稠性。

不少民众因担心行动管制期间无法经常外出采购粮食，而一次过购买了过多的粮食。尤其是不耐储存的水果类，若真的无法食用完毕，这时不妨加入醋中酿制成水果醋，既可长时间保存，又不会浪费食材。其实自制水果的配方很简单，水果、醋和冰糖的比例是3：3：2，掌握这个大原则，就可以开始在自家的厨房开始泡水果醋了。