【好煮意】芥蓝清香爽脆

历史上对芥蓝的记载，相信最早者是贬官谪居岭南的苏东坡，他尝了芥蓝的滋味后写道： “芥蓝如菌蕈，味美牙颊响。”芥蓝属十字花科，一年生草本，叶柄较长，色泽深绿、茎叶多白粉，口感爽脆清香。芥蓝的食用部分以菜叶为主，因芥蓝含淀粉多，茎粗壮直立且细胞组织紧密，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。

芥蓝以叶茎鲜嫩，味道清香，无烂叶、泥土者质佳，因此挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。另外最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿且完整，无黄叶。芥蓝越嫩就越脆，带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品，若芥蓝顶部的花已经盛开，说明该植株已经变老。在挑选时，尽量挑选梗较细的芥蓝，口感较嫩，烹调时也更好入味和易熟。

芥蓝怎么做好吃？芥蓝适用于炒、拌、炸和做配料及煮汤。由于芥蓝有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。此外，炒芥蓝时，水加多一些，炒的时间要长一些，因为芥蓝梗粗，不易熟透。芥蓝以纸张包裹后，放在冰箱可保存约两周。

材料：
芥蓝、蚝油、蒜、生抽、料酒、糖（全部适量）

做法：
1.把芥蓝洗净，用热水汆烫一下，捞出，沥干水分。
2.锅倒入适量的油，爆香蒜蓉，先下芥蓝的梗炒一会儿，加盐、糖、酒、生抽和蚝油继续炒。
3.最后下入芥蓝叶，打芡即可。

材料：
芥蓝适量、牛肉200克、老抽几滴、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、姜片4片、蒜适量、盐少许、油适量、淀粉适量、胡椒粉适量、糖 适量、料酒 适量

做法：

1.牛肉切片，加少许盐和胡椒粉腌制，再加少许淀粉和油，搅拌均匀。
2.锅里烧开水，放入几滴油，放入芥蓝汆烫一会儿，捞起沥干。
3.热油锅，爆香蒜蓉和姜片，下芥蓝略炒，加少许盐、糖和酒。
4.热油锅，放入牛肉炒香，倒入少许生抽，几滴老抽。
5.芥蓝回锅同牛肉一起炒，放入1汤匙蚝油炒匀即可上碟。

图：互联网