（台北26日综合电）中秋节一家人团聚，烤肉、吃柚子几乎成了不少家庭的固定行程，不过从生肉退冰、烤肉夹生熟混用，到吃不完的肉放到隔天，都可能藏有食安风险；有固定服药习惯的民众也要注意，柚子可能与部分降血压、降血脂等药物产生交互作用。专家提醒，烤肉食材不要长时间摆在室温，熟食吃不完也应尽快冷藏；正在服药者，则应先确认自己的药物是否须避开葡萄柚、柚子。
中秋烤肉的食安防线，其实从食材拿出冰箱就开始。卫福部桃园医院营养师郑又宁表示，生鲜肉品、海鲜应冷藏保存，避免长时间暴露在常温环境；若使用冷冻食材，也应提前放进冰箱冷藏解冻，而不是直接摆在室温退冰，以降低细菌孳生风险。
烤肉时更要当心“生熟食交叉污染”。郑又宁指出，生肉与已烤熟的食物不应放在同一个盘子，烤肉夹、刀具等器具也应生熟分开。若刚用夹子夹过生鸡肉、生猪肉，随即再拿同一支夹子夹熟肉入口，就可能让生食上的微生物再次污染已经烤熟的食品。
肉有没有“看起来熟”也不能只靠外表判断，尤其香肠、鸡腿、厚切肉等食材容易出现外层焦黑、内部却仍未熟透的情况。郑又宁建议，香肠及较厚的肉类可先蒸熟再烤，确保中心熟透。食药署的食安原则也指出，食品中心温度应超过70°C，较能有效降低病原菌风险。
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