从火锅外卖到一站式宴会服务 鼎锅锅10年创业路不断转型求突破

回顾这10年,杨晨亮的创业路并非一路顺遂,而是在一次次市场变化中调整方向,从中寻找新的机会。

杨晨亮与餐饮业的缘分,早在创业前便已开始。中学时期,他便开启半工半读生活,接触外厨及宴会服务。从厨房准备食材、将食物运送到活动现场,到宴会结束后的收拾工作,他逐步熟悉餐饮服务的不同环节。

这些经历,也让他很早便意识到,宴会服务除了讲究食物味道,现场细节同样重要。

他说,顾客通常会在意食物够不够、味道是否稳定、餐具是否齐全,以及现场布置是否得体;一旦发生突发状况,业者也必须有能力及时处理。

“以前打工的时候,我会遇到食物不够、餐具不足等问题。”

■从“火锅速递”起步 逐步走进宴会市场

因此,创业后,他特别重视事前沟通及食物准备,希望尽可能减少活动当天出现问题的情况。

2016年,杨晨亮正式创业,并选择从火锅外卖切入。

当时,他观察到不少人喜欢吃火锅,却嫌在家准备麻烦。除了锅具,还要准备汤底、食材和酱料,吃完后也得收拾。

“如果只是家庭聚会,为了一顿火锅准备这麽多东西,对消费者而言是一种负担。”

于是,他想到把准备工作全部做好,再将火锅送到顾客家里。而鼎锅锅便从这个简单的想法起步。

创业初期,杨晨亮几乎从零开始。员工只有个位数,设备也无法一次购齐。

他回忆,当时曾通过贷款筹措创业资金,而第一场活动赚取的利润,也继续投入购买设备,一样一样慢慢添购。

“第一场活动甚至是在自己家中进行,目的就是要让人家知道我们有这个服务。”

经营一段时间后,他发现,火锅外卖还可延伸出更多可能。

2017年,鼎锅锅经过市场调查后,推出火锅自助餐外勤服务,将火锅带进宴会现场。

除了火锅,顾客也能选择主食、糕点、饮料、甜品及特色档口等配套,公司由此正式踏入自助宴会市场。

■善用外厨经验 应对宴会现场变化

从火锅外卖转向宴会服务后,杨晨亮过去累积的外厨经验也派上用场。

宴会现场经常会出现预订人数与实际人数不符的情况,例如原本预订100人,最终却来了120人。

因此,他特别强调事前确认人数及准备足够食物,因为自助餐与一般餐饮不同,活动开始后要临时增加菜餚并不容易。

“这点需要善用经验去和客户进行事前沟通,因为不是每个客户都擅长统计预算。若盲目跟着客户的数字走,食物准备不够的问题很容易发生。”

■善用科技 跟上消费习惯

面对消费者越来越习惯通过网络搜寻及比较服务,杨晨亮也开始将科技融入企业经营。

除了社交媒体宣传,他为鼎锅锅设立网站,让顾客能够先了解自助餐配套、服务人数、价格及服务地区,再根据活动需求进一步咨询。

“以前顾客来我们就直接跟他解释;现在有了网站,顾客可先看到我们的资料。”

他认为,消费者在决定举办宴会前,往往会先上网比较菜单、价格及服务,因此企业也必须跟上消费习惯的改变。

■疫情衝击22个月 被迫寻找新出路

2017年至2019年,公司逐渐累积客户与口碑,订单除了来自网络宣传,也有亲友介绍、客户转介及回头客。

不过,2020年疫情来袭,宴会活动受到限制,鼎锅锅原有的业务模式也随之陷入停顿。

长达22个月的管制期间,活动能否举行、人数限制等政策不断变化,让杨晨亮难以预判生意何时能够恢复。

“前一天还答应客户的活动,可能两天后突然因为管制措施改变而无法举行;人数限制也不断变化,从可以举办到不能举办,经营者很难预判。”

面对无法举行宴会的情况,他没有选择停下来等待,而是把原有的宴会服务转换成居家餐饮。

疫情期间,鼎锅锅陆续推出母亲节、父亲节、中元节及清明节等节庆套餐,并提供配送服务。

公司后来也推出手提自助餐,将新鲜烹煮的自助餐装入盒子,让无法聚在一起的亲友,也能把一份餐点送到彼此手中。

这段经历,也让杨晨亮看到餐饮服务背后的另一层需求——人们即使无法见面,仍然希望通过食物表达心意、分享喜悦。

■疫情后扩大版图 从地方走向北马

疫情过后,鼎锅锅的业务逐步恢复,并在2023年进入新的成长阶段。

2023年5月9日,公司经过逾2个月的装修及迁移后,搬至双溪大年老街场的新地点。

随着外地订单增加,公司服务范围也逐步扩大,目前已涵盖双溪大年、亚罗士打、居林、瓜拉姆拉、华玲、北海、大山脚、峇都交湾、乔治市及峇六拜等地区。

杨晨亮说,2023年以前,鼎锅锅的客户主要集中在双溪大年;如今,来自双溪大年以外地区的订单,反而占了大部分。

与此同时,公司也持续扩充菜单,目前提供超过200种菜色,涵盖中式、日式、西式、泰式及马来式料理。

针对婚宴、生日派对、新居入伙等不同活动,顾客也可按照需求搭配不同菜单、主题布置及特色档口。

公司目前也提供超过20种自助餐桌布置主题,并会根据不同活动持续更新。

“我们不只卖自助餐,而是把整场宴会包起来,从自助餐饮进一步走向一站式宴会服务。”

除了餐饮,鼎锅锅现阶段也提供帐篷、冷风机、音响及娱乐系统、桌椅、现场炭烤全羊,以及沙嗲等服务,让顾客可一次处理宴会所需的不同配套。

■把街头美食搬进宴会 让自助餐更有互动

除了扩大服务范围,杨晨亮也不断思考如何让自助餐不只是“吃饱”。

他留意夜市及市场上的流行美食,将一些深受年轻人和家庭喜爱的街头小吃加入菜单,并以现场制作的特色档口呈现。

“章鱼小丸子、铁板烧、鹌鹑蛋、棉花糖、爆米花及巧克力等,除了让顾客有更多选择,也增加宴会现场的互动感。”

在加入新元素的同时,他也没有忽略传统味道,如煎蕊、爱玉冰、冰粉及“Putu Mayung”等传统甜品同样也会出现在菜单中,让不同年龄层的宾客都能找到熟悉的味道。

■10年累计3536张订单 服务宾客32万人

经过10年发展,鼎锅锅目前每年承接约450至500场宴会。

旺季时,一天最多曾同时处理6场活动;澹季则约有10多至20场订单。

据公司所掌握的数据显示,从2016年至2026年6月,鼎锅锅累计接获3536张订单,服务宾客达32万人。其中,婚宴占60%,生日派对18%,新居入伙15%,其他宴会则占7%。

随着订单量增加,杨晨亮面对的挑战也从“有没有生意”,转变为如何稳定服务品质。

即使目前已有超过30人的团队,他仍会在团队出发前检查食物味道,并亲自到现场了解情况。

从食物品质、现场布置,到拍照、拍视频、宣传、菜单及营运管理,他至今仍参与其中。

■从亲力亲为到建立团队

创业初期,杨晨亮几乎什麽都做,搬货、开车、联系客户及安排现场都亲自上阵。

随着公司规模扩大,他的角色逐渐从前线执行者转向管理者,将更多精力放在团队、菜单、宣传、品质及整体营运上。

目前鼎锅锅拥有超过30名员工,并为团队提供专业培训,也安排尾牙宴、员工聚餐及国外旅行等活动。

对杨晨亮而言,公司成长不只是订单增加,也意味着建立一支能够共同承担责任的团队。

除了经营企业,他也没有忘记回馈社会。

杨晨亮从少年时期便参与圣约翰救伤队,成为队员后长期接触社会服务。如今成为企业经营者,他仍积极参与社会活动,履行企业责任。