外食餐具有洗碗精味？医揭“清洁剂残留”3主因

用餐的餐具卫生影响身体健康，但看似干净的餐具外表下可能藏有清洁剂残留问题。黄轩医师日前在脸书分享，日前他在餐厅吃饭拿起汤匙时，发现表面摸起来滑滑、黏黏的，原本以为没擦干，但靠近一闻竟然有明显洗碗精香味甚至化学气味，因而立刻请服务人员更换。黄轩提醒，外食时餐厅餐盘确实有残留洗涤剂的可能，餐具“滑滑的”不一定代表洗得干净，也可能是清洁剂没有充分冲洗。

针对餐厅餐具容易残留清洁剂的原因，黄轩分析主要有三大关键。首先是商业洗碗机使用的快干助洗剂（光洁剂），洗涤过程仅1到3分钟，若喷嘴堵塞、水压不足或剂量设定过高，内含的“乙醇乙氧基化物”就易残留；其次是小吃店等人工洗涤，在巅峰时间冲水时间不足；第三则是业者若使用高浓度业务用洗涤剂却调配比例不当，未精确稀释，都会大幅增加化学剂残留的风险。

对于吃进微量残留对健康的影响，黄轩表示，合规的清洁剂在极微量残留时人体能自然代谢，不必过度恐慌，但若长期频繁接触高浓度残留，研究指出可能带来隐忧。瑞士过敏与哮喘研究所（SIAF）研究显示，界面活性剂（如乙醇乙氧基化物）残留较多可能破坏肠道上皮细胞屏障，与慢性肠道发炎或过敏有关；此外，人工手洗的化学合成界面活性剂若大量吃下肚，也可能引起肠胃不适或恶心感。

为了降低吃下残留洗剂的风险，黄轩建议外食族可进行自我检查与防护。拿到餐具时若发现“表面摸起来滑滑黏黏”、“有明显洗碗精或化学气味”、“倒入清水出现持续不易消退的泡沫”、“食物带有肥皂味或苦味”或“表面有白色膜状物”应要求更换。自保动作则包含用餐前用干净纸巾干擦拭，或者用热水或热茶快速烫过洗涤，带走水溶性残留，最好是直接携带环保餐具。