从一间只希望“不要亏本”的小餐馆，到今天成为全马家喻户晓的本地餐饮品牌，Madam Kwan’s走过27年，始终坚持传承大马经典风味。然而，在守住味道的同时，品牌背后却从未停止改变。
“Change is for sure. If you don’t change, somebody will change you.（改变是必然的，如果你不改变，别人就会改变你）。”
这是Madam Kwan’s总执行长黄美容带领品牌不断成长的经营哲学。她认为，一家企业最危险的，不是遇到困难，而是停止改变。
如果说Madam Kwan’s最大的特色是“传统味道”，那么黄美容的经商特点，就是“不停改革”。
对许多忠实食客而言，Madam Kwan’s的餐点味道依然如昔。然而鲜为人知的是，这个品牌只是“前面没变”，但品牌背后的后台管理，早已经历了一场彻底的数码化洗礼。
谈起这场数码转型的思维变革，黄美容坦言，早期的自己对于高昂的科技投资也曾犹豫不决：“以前如果叫我拿一两百万令吉出来投资一套系统，我真的拿不出来。总觉得应该把资金留在生意运转上，不敢太冒险。”
真正彻底打破黄美容思维框架的，是那场几乎摧毁全球餐饮业的新冠疫情。
面对疫情绝处逢生
回忆起那段日子，她坦言那是她人生中最可怕的噩梦：“每一天睡醒就是亏了一大笔。就算你不睡，太阳只要升起来，就是在亏钱。那种心情真的很可怕。”
面对铺天盖地的绝望，许多餐饮同业黯然收场，黄美容却不允许自己停下脚步。
我国实施第一轮行动管制令时，她火速推动冷冻食品填补缺口；当第二轮到来时，她果断建立云端厨房（Cloud Kitchen）转攻外卖。
紧接着，她更将经营数十年辛苦积攒下来的积蓄，一股脑地砸向二维码扫码点餐系统、自动化设备、POS系统。
“经营几十年攒下来的钱，平时都没怎么花，一下子全花光了。”
这场生死危机没有击倒她，反而锻造了她的敏捷与果敢——企业绝不能坐等环境改变，而是必须主动改变自己。
但有一件事，黄美容依然不敢轻易改变。
她笑说，身边常有食客和朋友向她反映，说Madam Kwan’s的餐点份量实在太大，劝她不妨把份量改小、迎合现代人精细饮食的习惯。但面对这些建议，她至今依然不敢迈出这一步。
“我有和主厨讨论过。但有人反馈说太大分量的同时，也有人说分量刚刚好，所以我现在每天都在思考这个问题。”
现阶段无意上市
谈到未来发展方向，黄美容坦言，上市、引进投资者，甚至出售公司，都是外界经常询问的话题。
她表示，以Madam Kwan’s目前的规模和条件，若要迈向上市并非做不到，但现阶段并没有相关计划。
“很多人问我，会不会上市？会不会卖掉公司？以我们现在的条件，要上市是有能力的，但目前不是我们的方向。”
至于未来是否会引入策略投资者，她则抱持开放态度。
“商业世界没有绝对的Yes或No，一切都要看时机和条件。如果有合适的价格、合适的合作伙伴，出售部分股权、保留控股权，再继续扩张，也是一种可能性。”
不过，她坦言，目前虽然曾接触过不少潜在投资者，但都只是交流想法，还没有真正走到洽谈合作的阶段。
为延续家婆梦想而设
许多人以为Madam Kwan’s是一个充满商业计划的品牌，但黄美容坦言，Madam Kwan’s的起步原因很单纯。
Madam Kwan’s前身是黄美容家婆关瑞莲在1950年代开设的Sakura美容院，随后于1977年延用Sakura的名字开了一间餐厅。餐厅曾经风光一时，后来却因经营失败而结束营业。
失去餐厅后，关瑞莲仍然放不下她最爱的厨房，于是独自在万达广场（One Utama）购物中心一间小店里，从买菜、下厨、到招呼客人，全都一手包办。
黄美容至今仍记得，有一天家婆在她家中的厨房说了一句话：“我一辈子的心血，都放在那个餐牌里，就这样没有了。”
深受触动的黄美容在1999年与丈夫拿出一笔积蓄，在吉隆坡孟沙开设第一家Madam Kwan’s。
“初衷并不是想赚很多钱，只是想还她一个厨房，让她继续做自己最喜欢的事。”
当时，他们最大的愿望，只是一个月能赚七八千令吉，不要亏本便已心满意足。
没想到，这个原本只是为了延续一位母亲梦想而诞生的餐厅，在黄美容着手经营27年后拥有了20家分店、成为超过600名员工的知名品牌。
把女性特质发挥到管理上
谈起女性领导力，黄美容没有把焦点放在“男女谁比较厉害”，而是认为，每位领导者都有自己的优势，而女性最大的力量，在于细腻、耐心、温柔。
“这个品牌（Madam Kwan’s）从一开始，就是一位女性创办；到了今天，也是由女性带领。我觉得女性有女性的管理方式。”
在她看来，餐饮业更适合由女性来领导，因为这个行业每天都要面对无数细节，从品质控管、员工管理，到顾客服务，每一个环节都需要耐心调整与持续改善。相较于强势的管理风格，她更相信，以温度带领团队，才能建立长久的信任。
“很多事情每天都会出状况，你要慢慢去调整、慢慢去解决，我觉得女性比较有耐心。”
不过，她也强调，自己并不认同社会常把女性成功定义为“像男人一样”。
“有些人会说，女人要做到像男人那样去应酬喝酒、展现强悍的一面才叫成功，我不同意。”
她认为，女性不需要刻意模仿男性的处事风格，也不需要因为性别而要求特殊待遇。真正重要的是，发挥女性本身的特质，例如细心、同理心，以及更高的情绪管理能力。
在她眼中，女性往往更懂得察言观色（read the room），懂得观察人的情绪与互动，在谈判、管理团队及建立合作关系时，往往能发挥独特优势。
“我不觉得女性需要优待，也不觉得有什么事情是女人做不到的。放心去做，就可以做到。”
