很多人都会购买一罐淡奶放在家中，却未必真正了解它作用是什么。有人用来冲泡奶茶、咖啡，也有人加入浓汤、甜点和烘焙中，为料理增添浓郁奶香。究竟什么是淡奶？它和鲜奶、炼乳又有什么不同？
其实，淡奶（Evaporated Milk）是一种经过浓缩处理的乳制品。它并非奶精，也不是炼乳，而是将新鲜牛奶中的水分蒸发约60%，保留下约40%的乳液，因此拥有更浓郁的奶香和更醇厚的质地。
如何制成？
淡奶是利用加热技术，将鲜牛奶中的大部分水分蒸发，再经过高温灭菌后装罐制成。由于减少了大量水分，牛奶中的乳蛋白、乳脂和矿物质浓度相对提高，因此比普通鲜奶更加浓郁。
现代工厂多采用真空蒸发技术，不仅能保留牛奶原有风味，也让产品更加稳定，因此未开封时无需冷藏，保存期限可长达数个月甚至一年以上。
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