何锦麟在一家由外国人经营的猪肉加工厂担任学徒，从零开始学习制作德国香肠、培根等传统肉制品。他说，当年德国香肠、培根等都是外国人的饮食文化，本地人若没有到国外学习，或向外国师傅请教，很难做出真正的风味。
学成后，他创立零售事业，1997年开设专卖店，售卖自制香肠、培根等产品。由于本身热爱烹饪，也不断研究各种食谱，大约５年后，他决定由零售转型经营餐厅，生意一度发展至六七家分店。然而，由于管理不善，最终结束营业。直到2017年，55岁的他重新出发，以全新品牌The Butcher’s Table再次创业。
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